Fritto Misto de pescado y verduras

De Jamie Oliver · 45 min

Ingredientes

Preparación

1. Prepara la mayonesa de harissa: machaca el ajo con un poco de sal marina, mézclalo con la mayonesa y luego incorpora 2 cucharaditas de harissa, la ralladura y el zumo de ½ limón, y más zumo de limón al gusto si hace falta.
2. Pasa a un bol, rocía con el agua de rosas, incorpora en remolino el resto de la harissa y reserva.
3. Tritura hasta obtener un polvo fino las flores de orégano (sin los tallos), las semillas de hinojo, 1 cucharadita de sal y 1 de pimienta blanca, y luego incorpóralo a la harina.
4. Lava y seca los calamares, ábrelos por la mitad, haz unos cortes en forma de cuadrícula en la superficie y rebózalos con los tentáculos en la harina sazonada.
5. Calienta aceite vegetal a tres cuartos de altura en una cacerola grande y honda a fuego medio-alto hasta que esté caliente; un trozo de pan que se eche debe flotar, chisporrotear y dorarse.
6. Sacude el exceso de harina y fríe los calamares en tandas durante 3 a 4 minutos, hasta que estén dorados, crujientes y bien cocidos. Escúrrelos sobre doble capa de papel de cocina.
7. Enjuaga las ramitas de perejil, escúrrelas, separa las hojas sobre la harina, mezcla para cubrir y fríe unos segundos hasta que estén crujientes. Escurre.
8. Corta 1 limón en rodajas finas, reboza en harina y fríe unos 1 minuto hasta que esté crujiente. Escurre.
9. Espolvorea el perejil y el limón crujientes sobre los calamares y sirve con gajos de limón y la mayonesa de harissa.

Resumido del vídeo de Jamie Oliver. Míralo para los detalles.

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