Fritto misto de poisson et légumes | 4K RESOLUTION | Jamie Oliver

Par Jamie Oliver · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Préparez la mayonnaise au harissa : écrasez l'ail avec un peu de gros sel, incorporez-le à la mayonnaise, puis ajoutez 2 cuillères à café de harissa, le zeste et le jus d'½ citron, et davantage de jus de citron au goût si besoin.
2. Versez dans un bol, arrosez d'eau de rose, incorporez le reste de harissa en marbrant, et réservez.
3. Réduisez en poudre fine les fleurs d'origan (tiges retirées), les graines de fenouil, 1 cuillère à café de sel et 1 cuillère à café de poivre blanc, puis mélangez à la farine.
4. Lavez et séchez les calamars, ouvrez les tubes, quadrillez la surface et enrobez-les avec les tentacules dans la farine assaisonnée.
5. Faites chauffer l'huile végétale, sur une hauteur des trois quarts, dans une grande casserole profonde à feu moyen-vif ; un morceau de pain doit flotter, grésiller et dorer.
6. Secouez l'excédent de farine et faites frire les calamars par petites quantités pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, croustillants et bien cuits. Égouttez sur du papier absorbant double épaisseur.
7. Rincez les branches de persil, secouez-les, effeuillez-les dans la farine, enrobez, puis faites frire quelques secondes jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Égouttez.
8. Coupez 1 citron en rondelles fines, enrobez-les de farine et faites frire environ 1 minute jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Égouttez.
9. Parsemez les feuilles de persil et les rondelles de citron croustillantes sur les calamars, et servez avec des quartiers de citron et la mayonnaise au harissa.

Résumé d'après la vidéo de Jamie Oliver. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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