Vom Anfänger zum Sushi-Profi: So gelingt der perfekte Sushi-Reis 酢飯

Von Just One Cookbook · 30 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Den Reis mit einem Reiskocherbecher oder einem 3/4-Tassen-Messbecher (180 ml) abmessen, glatt abstreichen und in eine große Schüssel geben.
2. Gerade so viel Wasser zugeben, dass der Reis bedeckt ist, und sofort wieder abgießen.
3. Die Körner 10–15 Sekunden lang mit den Fingern kreisend sanft bewegen, dann Wasser zum Bedecken zugeben und das trübe Wasser sofort abgießen. Das Waschen und Spülen noch zweimal wiederholen.
4. Wenn das Wasser fast klar ist, den Reis in einem feinmaschigen Sieb gut abtropfen lassen und überschüssiges Wasser abschütteln.
5. Den abgetropften Reis mit dem abgemessenen Wasser in den Innentopf des Reiskochers geben (bis zur Sushireis-Markierung füllen, falls vorhanden, sonst knapp unter der Markierung im Modus Weißer Reis). Das Kombu mit einem feuchten Tuch abwischen, auf den Reis legen und das weiße Pulver an der Oberfläche belassen.
6. Reis und Kombu 20–30 Minuten einweichen lassen und dann garen.
7. Falls verwendet, die Würzmischung zubereiten: Reisessig, Zucker und Salz in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker auflöst und die Flüssigkeit fast siedet. Vom Herd nehmen. (Weglassen bei fertig gewürztem Reisessig aus der Flasche; kommt er aus dem Kühlschrank, auf Raumtemperatur erwärmen.)
8. Das Kombu nach dem Garen des Reises entfernen. Ein hölzernes Sushi-Oke mit Wasser befeuchten, abtropfen lassen und mit einem sauberen Tuch trocken reiben.
9. Den heißen Reis in das Oke geben und mit einem Reispaddel verteilen.
10. Solange der Reis noch heiß ist, die Würzmischung darübergießen. Den Reis in einem 45-Grad-Winkel durchschneiden, die Klumpen lockern und kräftig fächeln, dabei alle paar Schnitte eine Schaufel falten. Nicht rühren.
11. Weiter mischen und fächeln, bis der Reis nur noch lauwarm ist, etwa Körpertemperatur. Mit einem feuchten Tuch abdecken und bis zu einigen Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.

Zusammengefasst aus dem Video von Just One Cookbook. Schau es dir für die Details an.

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