De principiante a profesional del sushi: cómo preparar el arroz perfecto para sushi 酢飯

De Just One Cookbook · 30 min

Ingredientes

Preparación

1. Mide el arroz con un vaso de arroz de la olla o con una medida de 3/4 de taza (180 ml), rasado, y ponlo en un bol grande.
2. Añade agua justo para cubrir el arroz y escúrrela enseguida.
3. Remueve suavemente los granos en círculos con los dedos durante 10–15 segundos, luego añade agua para cubrir y tira inmediatamente el agua turbia. Repite el lavado y el enjuague dos veces más.
4. Cuando el agua esté casi transparente, escurre bien el arroz en un colador de malla fina y sacude el exceso de agua.
5. Pon el arroz escurrido en la cuba de la olla arrocera con el agua medida (llena hasta la línea de arroz para sushi si tu olla la tiene; si no, justo por debajo de la línea en modo arroz blanco). Limpia el kombu con un paño húmedo, colócalo sobre el arroz y deja el polvo blanco en la superficie.
6. Deja el arroz y el kombu en remojo durante 20–30 minutos, y luego cuécelo.
7. Prepara el aliño, si lo usas: mezcla el vinagre de arroz, el azúcar y la sal en un cazo pequeño y calienta a fuego medio, removiendo, hasta que el azúcar se disuelva y casi hierva. Retira del fuego. (Omite este paso si usas vinagre de arroz sazonado embotellado; si está en la nevera, atémperalo a temperatura ambiente.)
8. Retira el kombu una vez cocido el arroz. Humedece un oke de sushi de madera con agua, escúrrelo y sécalo con un paño limpio.
9. Pasa el arroz caliente al oke y extiéndelo con una pala de arroz.
10. Mientras el arroz esté caliente, vierte el aliño por encima. Corta el arroz en diagonal a 45 grados, separa los grumos y abanica con energía, doblando una cucharada cada pocas pasadas. No remuevas.
11. Sigue mezclando y abanicando hasta que el arroz esté apenas tibio, en torno a la temperatura corporal. Cúbrelo con un paño húmedo y consérvalo hasta unas horas a temperatura ambiente.

Resumido del vídeo de Just One Cookbook. Míralo para los detalles.

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