Du novice au pro des sushis : la préparation du riz à sushi parfait 酢飯

Par Just One Cookbook · 30 min

Ingrédients

Étapes

1. Mesurez le riz dans une tasse de cuiseur ou une mesure de 180 ml, rasé, et versez-le dans un grand bol.
2. Ajoutez juste assez d'eau pour couvrir le riz, puis égouttez-la aussitôt.
3. Remuez doucement les grains en cercle avec les doigts pendant 10 à 15 secondes, puis couvrez d'eau et jetez immédiatement l'eau trouble. Répétez le lavage et le rinçage deux fois.
4. Quand l'eau est presque claire, égouttez bien le riz dans une passoire fine et secouez pour retirer l'excès d'eau.
5. Mettez le riz égoutté dans la cuve du cuiseur avec l'eau mesurée (jusqu'à la ligne Sushi si elle existe, sinon juste en dessous de la ligne en mode riz blanc). Essuyez le kombu avec un linge humide, posez-le sur le riz et laissez la poudre blanche en surface.
6. Laissez tremper le riz et le kombu 20 à 30 minutes, puis lancez la cuisson.
7. Préparez l'assaisonnement si vous le faites maison : mélangez le vinaigre de riz, le sucre et le sel dans une petite casserole et chauffez à feu moyen en fouettant jusqu'à dissolution du sucre et presque frémissement. Retirez du feu. (Inutile avec du vinaigre de riz assaisonné ; s'il sort du réfrigérateur, laissez-le revenir à température ambiante.)
8. Une fois le riz cuit, retirez le kombu. Humidifiez un hangiri en bois à l'eau, égouttez-le et séchez-le avec un torchon propre.
9. Versez le riz chaud dans le hangiri et étalez-le avec une spatule à riz.
10. Pendant que le riz est encore chaud, versez l'assaisonnement dessus. Coupez le riz en biais à 45 degrés, séparez les grumeaux et éventez énergiquement, en retournant une portion toutes les quelques coupes. Ne remuez pas.
11. Continuez jusqu'à ce que le riz soit à peine tiède, environ la température du corps. Couvrez d'un linge humide et gardez à température ambiante pendant quelques heures maximum.

Résumé d'après la vidéo de Just One Cookbook. Regarde-la pour les gestes et les détails.

Plus de recettes avec

RizKombu