Da principiante a esperto di sushi: come preparare il riso per sushi perfetto 酢飯

Di Just One Cookbook · 30 min

Ingredienti

Preparazione

1. Misurate il riso in una tazza del riso o in un misurino da 180 ml, livellato, e versatelo in una ciotola grande.
2. Aggiungete acqua quanto basta a coprire il riso, quindi scolatela subito.
3. Mescolate delicatamente i chicchi in cerchio con le dita per 10–15 secondi, poi coprite con acqua e scolate subito quella torbida. Ripetete il lavaggio e il risciacquo altre due volte.
4. Quando l'acqua è quasi limpida, scolate bene il riso in un colino a maglie fini e scuotete per eliminare l'acqua in eccesso.
5. Mettete il riso scolato nella pentola interna del cuociriso con l'acqua misurata (fino alla linea Sushi se presente, altrimenti appena sotto la linea in modalità riso bianco). Pulite il kombu con un panno umido, appoggiatelo sul riso e lasciate la polvere bianca in superficie.
6. Lasciate ammollare riso e kombu per 20–30 minuti, poi cuocete.
7. Se preparate il condimento: in un pentolino unite aceto di riso, zucchero e sale e scaldate a fuoco medio, mescolando, finché lo zucchero si scioglie e il liquido quasi bolle. Togliete dal fuoco. (Non serve con aceto di riso già condito; se è in frigo, portatelo a temperatura ambiente.)
8. Quando il riso è cotto, eliminate il kombu. Bagnate l'oke di legno con acqua, scolatelo e asciugatelo con un canovaccio pulito.
9. Trasferite il riso caldo nell'oke e distribuitelo uniformemente con una spatola di legno.
10. Mentre il riso è caldo, versate il condimento sopra. Tagliate il riso con la spatola inclinata a 45 gradi, separate i grumi e ventilate energicamente, rivoltando una porzione ogni poche passate. Non mescolate.
11. Continuate finché il riso è appena tiepido, circa alla temperatura corporea. Coprite con un canovaccio umido e conservate a temperatura ambiente per qualche ora al massimo.

Riassunto dal video di Just One Cookbook. Guardalo per tutti i dettagli.

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