Empty My Fridge
Do iniciante ao profissional do sushi: como fazer o arroz perfeito para sushi 酢飯
Ingredientes
- Rice3 ¾ xícaras
- Kombu2 pedaços
- Rice wine vinegar4 colheres de sopa + ⅓ xícara
- Sugar5 colheres de sopa
- Salt2 ½ colheres de chá
Modo de preparo
- Meça o arroz em um copo medidor de panela de arroz ou em uma medida de 3/4 de xícara (180 ml), nivelado, e coloque em uma tigela grande.
- Adicione água apenas o suficiente para cobrir o arroz e escorra-a imediatamente.
- Mexa delicadamente os grãos em círculos com os dedos por 10–15 segundos, depois adicione água para cobrir e despeje imediatamente a água turva. Repita a lavagem e o enxágue mais duas vezes.
- Quando a água estiver quase limpa, escorra bem o arroz em uma peneira de malha fina e sacuda o excesso de água.
- Coloque o arroz escorrido na panela interna da panela elétrica com a água medida (encha até a linha de arroz para sushi, se a sua panela tiver uma; caso contrário, logo abaixo da linha no modo arroz branco). Limpe o kombu com um pano úmido, coloque-o sobre o arroz e deixe o pó branco na superfície.
- Deixe o arroz e o kombu de molho por 20–30 minutos e depois cozinhe.
- Prepare o tempero, se for usar: misture o vinagre de arroz, o açúcar e o sal em uma panela pequena e aqueça em fogo médio, mexendo, até o açúcar dissolver e o líquido quase ferver. Retire do fogo. (Pule esta etapa se usar vinagre de arroz temperado industrializado; se estiver na geladeira, deixe em temperatura ambiente.)
- Retire o kombu assim que o arroz estiver cozido. Umedeça um oke de sushi de madeira com água, escorra e seque com um pano limpo.
- Transfira o arroz quente para o oke e espalhe-o com uma pá de arroz.
- Enquanto o arroz ainda estiver quente, despeje o tempero por cima. Corte o arroz em diagonal, em ângulo de 45 graus, separe os grumos e abane vigorosamente, dobrando uma colher a cada poucas fatias. Não mexa.
- Continue misturando e abanando até o arroz ficar apenas morno, mais ou menos na temperatura do corpo. Cubra com um pano úmido e deixe em temperatura ambiente por até algumas horas.
Resumido do vídeo de Just One Cookbook. Assista para ver os detalhes.
Mais receitas com
Cozinhe com o que tem na geladeira
O Empty My Fridge mostra as receitas que você pode fazer com o que já tem e avisa antes que estrague.