从新手到寿司达人：制作完美寿司饭 酢飯

作者：Just One Cookbook · 30 分钟

食材

步骤

1. 用日本米专用杯或180毫升量杯量取生米，刮平后倒入大碗。
2. 加入刚好没过米的水，立即倒掉。
3. 用手指以画圈的方式轻轻搅洗10–15秒，加水没过米粒后立即倒掉浑水。重复淘洗和冲洗两次。
4. 水快清澈时，用细网筛把米沥干，抖去多余水分。
5. 把沥干的米放入电饭煲内胆，加入量好的水（若有寿司饭模式则加到对应刻度，否则在白米模式下加到刻度线略低处）。用湿布擦去昆布表面的灰尘，放在米上，保留表面白色粉末。
6. 浸泡米和昆布20–30分钟，然后开始煮。
7. 如需自制醋饭调料：将米醋、糖和盐放入小锅，中火加热并搅拌至糖化开、接近冒小泡即可离火。（若用现成调味米醋则不需要；若从冰箱取出，需回温至室温。）
8. 煮好后取出昆布。用水润湿木质寿司桶，沥干后用干净毛巾擦干。
9. 把热米饭倒入寿司桶，用饭勺摊开。
10. 趁米饭还热，把调料淋在上面。将饭勺以45度角切开米饭，分开结块，同时用力扇风，每切几下翻动一次。不要搅拌。
11. 持续操作直到米饭微温，接近体温即可。室温下盖上湿布，可保存数小时。

根据 Just One Cookbook 的视频整理，细节请看视频。

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