Glasierte Erdbeerkekse

Von Sally's Baking Recipes · 90 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Die Hälfte der gefriergetrockneten Erdbeeren (1 Tasse / 24 g) in einer Küchenmaschine oder einem Mixer zu einem Pulver zerkleinern. Beiseitestellen. Die übrige Tasse gefriergetrockneter Erdbeeren für den Teig aufbewahren.
2. Butter, Frischkäse und Zucker bei mittelhoher bis hoher Stufe ca. 3 Minuten schaumig schlagen, dabei die Schüssel bei Bedarf abschaben. Ei und Vanille zugeben und etwa 1 Minute verrühren, bis alles vermischt ist.
3. Erdbeerpulver, Mehl, Natron und Salz hinzufügen; auf niedriger Stufe unterrühren, dann auf mittelhoher Stufe weiterrühren, bis alles vermischt ist. Die restlichen 1 Tasse (24 g) ganzen gefriergetrockneten Erdbeeren nur so lange unterrühren, bis sie eingearbeitet sind. Der Teig wird fest und klebrig.
4. Den Teig abgedeckt mindestens 2 Stunden (bis zu 3 Tage) kalt stellen. Je länger er ruht, desto eher nimmt er einen violett-grauen Farbton an; das ist normal und beeinflusst den Geschmack nicht.
5. Den Backofen auf 177 °C (350 °F) vorheizen. Helle Backbleche mit Backpapier oder Silikonmatten auslegen.
6. Pro Keks etwa 35 g (1,5 EL) Teig abstechen, zu Kugeln formen, in Zucker wälzen und mit etwa 7,5 cm Abstand auf die Bleche setzen.
7. 13–14 Minuten backen, bis die Ränder fest sind. Die Mitte wirkt sehr weich, festigt sich aber beim Abkühlen.
8. 10 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, dann auf ein Gitter geben und vollständig auskühlen lassen.
9. Die gefriergetrockneten Erdbeeren in einer Küchenmaschine oder einem Mixer zu Pulver zerkleinern. Beiseitestellen.
10. Butter und Frischkäse bei mittelhoher bis hoher Stufe ca. 2 Minuten cremig schlagen. Puderzucker, Erdbeerpulver und Vanille hinzufügen. 30 Sekunden auf niedriger Stufe, dann 2 Minuten auf hoher Stufe schlagen. Abschmecken und eine Prise Salz hinzufügen, falls die Glasur zu süß ist.
11. Die Glasur auf die abgekühlten Kekse streichen oder spritzen. Nach Wunsch kurz vor dem Servieren mit einer frischen Erdbeerscheibe garnieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Sally's Baking Recipes. Schau es dir für die Details an.

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