Biscotti alla fragola glassati

Di Sally's Baking Recipes · 90 min

Ingredienti

Preparazione

1. Frullare metà delle fragole liofilizzate (1 tazza / 24 g) nel mixer o nel frullatore fino a ottenere una polvere. Mettere da parte. Tenere da parte la restante tazza di fragole liofilizzate per l'impasto.
2. Montare burro, formaggio spalmabile e zucchero a velocità medio-alta fino a ottenere una crema, circa 3 minuti, raschiando la ciotola se necessario. Aggiungere l'uovo e la vaniglia e montare circa 1 minuto fino a ottenere un composto omogeneo.
3. Aggiungere la polvere di fragole, la farina, il bicarbonato e il sale; mescolare a bassa velocità fino a incorporare, poi a velocità medio-alta fino a completa amalgama. Incorporare le restanti 1 tazza (24 g) di fragole liofilizzate intere, solo fino a quando sono incorporate. L'impasto sarà denso e appiccicoso.
4. Coprire e mettere in frigorifero l'impasto per almeno 2 ore (fino a 3 giorni). Più a lungo riposa, più può assumere una tonalità viola-grigiastra; è normale e non altera il gusto.
5. Preriscaldare il forno a 177 °C (350 °F). Foderare le teglie chiare con carta da forno o tappetini di silicone.
6. Prelevare circa 35 g (1,5 cucchiai) di impasto per biscotto, formare delle palline, passarle nello zucchero semolato e disporle distanziate di 7-8 cm sulle teglie.
7. Cuocere per 13–14 minuti, finché i bordi non sono compatti. Il centro risulterà molto morbido, ma si rassoderà raffreddandosi.
8. Lasciar raffreddare 10 minuti sulla teglia, poi trasferire su una griglia per raffreddare completamente.
9. Frullare le fragole liofilizzate nel mixer o nel frullatore fino a ottenere una polvere. Mettere da parte.
10. Montare burro e formaggio spalmabile a velocità medio-alta fino a ottenere una crema, circa 2 minuti. Aggiungere lo zucchero a velo, la polvere di fragole e la vaniglia. Montare a bassa velocità per 30 secondi, poi ad alta velocità per 2 minuti. Assaggiare e aggiungere una presa di sale se la glassa è troppo dolce.
11. Spalmare o decorare con una sac-à-poche la glassa sui biscotti freddi. Guarnire con una fetta di fragola fresca poco prima di servire, se desiderato.

Riassunto dal video di Sally's Baking Recipes. Guardalo per tutti i dettagli.

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