Daifuku aux fraises et mochi - Cuisine japonaise 101

Par Japanese Cooking 101 · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Préparez le shiro anko la veille si possible, réfrigérez-le, puis roulez-le en boules de la taille d'une grosse cuillère à soupe.
2. Coupez les fruits en boules ou cubes de 2,5 à 4 cm, en choisissant des fruits peu juteux ou en bien épongeant leur surface.
3. Aplatissez une boule d'anko, placez un morceau de fruit au centre et enveloppez-le pour le recouvrir complètement. Répétez avec le reste des fruits et mettez de côté.
4. Mélangez le mochiko et l'eau dans un bol résistant à la chaleur jusqu'à obtenir une pâte homogène, en ajoutant de l'eau une cuillère à soupe à la fois si elle est trop sèche.
5. Cuisez la pâte à la vapeur, dans son bol, pendant 20 minutes.
6. Transférez le mochi cuit dans une casserole. À feu moyen à moyen-doux, ajoutez un tiers du sucre et remuez de temps en temps jusqu'à dissolution complète. Recommencez avec un autre tiers, puis ajoutez le dernier tiers et faites cuire jusqu'à dissolution, sans brûler.
7. Versez le mochi chaud sur une plaque de cuisson généreusement farinée de katakuriko (fécule de pomme de terre).
8. Pendant qu'il est encore tiède, étirez le mochi sur au moins 23 x 30 cm et découpez des carrés de 7,5 cm.
9. Posez un fruit enrobé d'anko sur un carré de mochi, refermez les bords autour de l'anko et façonnez une boule, la jointure vers le bas. Répétez.

Résumé d'après la vidéo de Japanese Cooking 101. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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