Kulfi de frutas y sagú, receta de Food Fusion

De Food Fusion · 120 min

Ingredientes

Preparación

1. En un bol, hierve 1 litro de leche con la cardamomo verde triturada, luego cuece a fuego lento de 18 a 20 minutos hasta que la leche se reduzca un 25 %.
2. En un wok, cocina el khoya a fuego lento de 7 a 8 minutos hasta que adquiera un tono marrón claro.
3. Añade el azúcar y remueve a fuego lento hasta que se disuelva por completo.
4. Incorpora la mitad de la leche espesa al khoya y mezcla bien.
5. Añade el resto de la leche, las almendras y los pistachos, y cuece a fuego lento hasta que la leche se reduzca un 25 %.
6. Bate la maicena con el agua, añádela a la leche y cuece a fuego medio de 2 a 3 minutos hasta que espese ligeramente.
7. Añade el agua de kewra y mezcla.
8. Deja enfriar a temperatura ambiente removiendo sin parar y pasa la mezcla a una jarra con pico.
9. Vierte la mezcla en los moldes de kulfi, cubre con papel de aluminio, inserta los palitos y congela 8 horas o toda la noche.
10. Para la leche de sago con frutas, bate 1,5 litros de leche con el azúcar, la nata, la maicena y la vainilla en una cacerola, y cuece a fuego medio de 2 a 3 minutos hasta que espese un poco, batiendo de vez en cuando.
11. Deja enfriar del todo a temperatura ambiente y luego refrigera.
12. En un bol, mezcla las perlas de tapioca cocidas, la piña, las uvas, el plátano, el mango, el lichi y la leche fría.
13. Sirve el sago de frutas en una fuente, añade el kulfi y decora con pistachos y almendras.

Resumido del vídeo de Food Fusion. Míralo para los detalles.

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