Kulfi aux fruits et sagou, recette Food Fusion

Par Food Fusion · 120 min

Ingrédients

Étapes

1. Porter à ébullition 1 litre de lait avec la cardamome verte concassée dans un bol, puis laisser mijoter à feu doux 18 à 20 minutes jusqu'à ce que le lait réduise de 25 %.
2. Dans un wok, faire cuire le khoya à feu doux 7 à 8 minutes jusqu'à ce qu'il devienne brun clair.
3. Ajouter le sucre et remuer à feu doux jusqu'à ce qu'il fonde complètement.
4. Incorporer la moitié du lait épaissi au khoya et bien mélanger.
5. Ajouter le reste du lait, les amandes et les pistaches, puis faire mijoter à feu doux jusqu'à réduction de 25 % du lait.
6. Délayer la fécule de maïs dans l'eau, l'ajouter au lait et cuire à feu moyen 2 à 3 minutes jusqu'à épaississement léger.
7. Ajouter l'eau de kewra et mélanger.
8. Laisser refroidir à température ambiante en remuant sans arrêt, puis verser dans un pichet à bec.
9. Verser dans des moules à kulfi, couvrir de papier aluminium, insérer les bâtonnets et congeler 8 heures ou toute la nuit.
10. Pour le lait de sagou aux fruits, fouetter 1,5 litre de lait, le sucre, la crème, la fécule de maïs et l'extrait de vanille dans une casserole, puis cuire à feu moyen 2 à 3 minutes jusqu'à léger épaississement en fouettant de temps en temps.
11. Laisser refroidir complètement à température ambiante, puis réfrigérer.
12. Dans un saladier, mélanger les perles de tapioca cuites, l'ananas, les raisins, la banane, la mangue, le litchi et le lait froid.
13. Verser le sagou aux fruits dans un plat de service, ajouter le kulfi et décorer de pistaches et d'amandes.

Résumé d'après la vidéo de Food Fusion. Regarde-la pour les gestes et les détails.

Plus de recettes avec

LaitCrèmeAmandePistacheBananeMangueAnanasRaisins