Kulfi con frutta e sago, ricetta di Food Fusion

Di Food Fusion · 120 min

Ingredienti

Preparazione

1. Portare a ebollizione in una ciotola 1 litro di latte con il cardamomo verde schiacciato, poi far sobbollire a fuoco basso per 18-20 minuti finché il latte si riduce del 25%.
2. In una wok, cuocere il khoya a fuoco basso per 7-8 minuti finché non diventa leggermente dorato.
3. Aggiungere lo zucchero e mescolare a fuoco basso finché non si scioglie completamente.
4. Unire metà del latte addensato al khoya e mescolare bene.
5. Aggiungere il latte rimanente, le mandorle e i pistacchi, quindi far sobbollire a fuoco basso finché il latte non si riduce del 25%.
6. Sciogliere la maizena nell'acqua, versarla nel latte e cuocere a fuoco medio per 2-3 minuti finché non si addensa leggermente.
7. Aggiungere l'acqua di kewra e mescolare.
8. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente mescolando continuamente, poi versare in una caraffa con beccuccio.
9. Versare il composto negli stampi per kulfi, coprire con la carta di alluminio, inserire i bastoncini e congelare per 8 ore o per tutta la notte.
10. Per il latte con sago alla frutta, sbattere in una pentola 1,5 litri di latte con zucchero, panna, maizena e estratto di vaniglia, poi cuocere a fuoco medio per 2-3 minuti finché non si addensa leggermente, mescolando di tanto in tanto.
11. Lasciare raffreddare completamente a temperatura ambiente, poi refrigerare.
12. In una ciotola, unire le perle di tapioca lessate, l'ananas, l'uva, la banana, il mango, il litchi e il latte freddo.
13. Versare il sago alla frutta in una coppa da portata, aggiungere il kulfi e guarnire con pistacchi e mandorle.

Riassunto dal video di Food Fusion. Guardalo per tutti i dettagli.

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