Gâteau au chocolat au levain fondant et soyeux, pas trop sucré

Par Sugar Spun Run · 110 min

Ingrédients

Étapes

1. Préchauffez le four à 175 °C (350 °F). Beurrez et farinez légèrement les parois de deux moules à gâteau de 20 cm (8 pouces), retirez l'excédent de farine et tapissez le fond de disques de papier cuisson.
2. Dans un grand saladier, fouettez ensemble la farine, les sucres, le cacao, le bicarbonate et le sel jusqu'à mélange complet.
3. Ajoutez le beurre fondu et l'huile, et remuez jusqu'à ce que tous les ingrédients soient humectés et bien mélangés.
4. Ajoutez le babeurre et mélangez délicatement. Ajoutez ensuite le levain de rebut, les œufs et la vanille, puis mélangez bien.
5. Versez l'eau très chaude et mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux ; elle sera fluide. Raclez les bords et le fond du saladier.
6. Répartissez la pâte uniformément dans les moules. Enfournez à mi-hauteur pendant 30 à 35 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent enfoncé au centre ressorte propre ou avec quelques miettes humides.
7. Laissez refroidir 10 minutes dans les moules, décollez les bords au couteau, puis démoulez sur une grille et laissez refroidir complètement.
8. Pour le glaçage, battez le beurre ramolli dans un grand saladier jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse.
9. À vitesse lente, ajoutez le sucre glace une tasse à la fois, en mélangeant jusqu'à incorporation complète.
10. Incorporez le cacao. Si la préparation est trop épaisse, ajoutez la crème liquide un peu plus tôt.
11. Ajoutez la crème aigre et la vanille, puis mélangez.
12. À vitesse lente, versez peu à peu la crème liquide jusqu'à incorporation complète, en raclant le bol pour bien mélanger.
13. Étalez le glaçage sur les gâteaux refroidis, puis découpez et servez.

Résumé d'après la vidéo de Sugar Spun Run. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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