Torta al cioccolato fondente e vellutata con lievito madre, non troppo dolce

Di Sugar Spun Run · 110 min

Ingredienti

Preparazione

1. Preriscaldate il forno a 175 °C (350 °F). Imburrate e infarinate leggermente i lati di due teglie da 20 cm (8 pollici), eliminate la farina in eccesso e foderate il fondo con dischi di carta da forno.
2. In una ciotola capiente, sbattete insieme farina, zuccheri, cacao, bicarbonato e sale finché sono ben amalgamati.
3. Aggiungete il burro fuso e l'olio e mescolate finché tutti gli ingredienti sono umidi e ben uniti.
4. Unite il latticello e mescolate delicatamente. Aggiungete il lievito madre di scarto, le uova e la vaniglia, e mescolate bene.
5. Versate l'acqua molto calda e mescolate fino a ottenere un impasto liscio e senza grumi; sarà liquido. Raschiate i bordi e il fondo della ciotola.
6. Dividete l'impasto in parti uguali tra le teglie. Infornate nella parte centrale per 30-35 minuti, finché uno stecchino inserito al centro esce pulito o con qualche briciola umida.
7. Lasciate raffreddare 10 minuti nelle teglie, staccate i bordi con un coltello, poi capovolgete su una griglia e lasciate raffreddare completamente.
8. Per la glassa, montate il burro ammorbidito in una ciotola capiente fino a renderlo liscio e cremoso.
9. A bassa velocità, aggiungete lo zucchero a velo una tazza alla volta, mescolando fino a incorporarlo.
10. Incorporate il cacao in polvere. Se il composto è troppo denso, aggiungete la panna fresca un po' prima.
11. Unite la panna acida e la vaniglia e mescolate.
12. A bassa velocità, versate a filo la panna fresca fino a incorporarla completamente, raschiando la ciotola per mescolare bene.
13. Spalmate la glassa sulle torte raffreddate, poi tagliate e servite.

Riassunto dal video di Sugar Spun Run. Guardalo per tutti i dettagli.

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