Leckerei für den Valentinstag! Himbeer-Zuckerkekse

Von Tatyana's Everyday Food · 60 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. 2 bis 3 große Backbleche mit Backpapier auslegen oder Silikonmatten verwenden.
2. Die weiche Butter mit dem Zucker auf höchster Stufe 3 bis 4 Minuten schaumig und hell schlagen. Ei und Vanille hinzufügen und auf mittlerer Stufe 1 bis 2 Minuten unterrühren, bis das Ei gut eingearbeitet ist.
3. Mehl, Backpulver und Salz in einer separaten Schüssel vermengen. Zur Buttermischung geben und auf niedriger Stufe ein paar Minuten rühren, bis sich ein Teigball bildet. Bei Bedarf mit den Händen vorsichtig kneten.
4. Den Teig halbieren. Auf leicht bemehlter Fläche etwa 6 mm dick ausrollen und zwischendurch wenden. Herzen ausstechen und mit etwa 3,5 cm Abstand auf die Bleche legen. Die Teigreste wieder verarbeiten.
5. Die ausgestochenen Kekse auf den Blechen 45 Minuten bis 1 Stunde kalt stellen (oder den eingewickelten Teig mindestens 1 Stunde oder über Nacht kühlen, dann wie oben ausrollen und ausstechen). Inzwischen den Backofen auf 177 °C (350 °F) vorheizen.
6. Immer ein Blech nach dem anderen direkt aus dem Kühlschrank 11 bis 12 Minuten backen, bis die Unterseiten leicht goldgelb sind und die Oberseiten hell bleiben.
7. 10 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, dann auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
8. Für die Himbeer-Buttercreme 1 Tasse Himbeeren mit ¼ Tasse Zucker bei mittlerer Hitze 4 bis 5 Minuten köcheln lassen, bis sie zu einer Marmelade zerfallen. Durch ein feines Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen, und die Sauce kalt stellen.
9. 2 Tassen weiche Butter auf höchster Stufe 7 bis 10 Minuten schlagen, bis sie cremig und hell ist, dabei oft die Schüsselwand abstreichen.
10. 3 Tassen Puderzucker auf niedriger Stufe unterrühren, dann auf höchster Stufe 3 bis 4 Minuten schlagen, bis die Creme leicht und luftig ist.
11. Ein paar Tropfen rote Gel-Lebensmittelfarbe sowie gegebenenfalls Zitronensäure und/oder Himbeeraroma hinzufügen. Dann die gekühlte Sauce zugeben und nur 15 bis 20 Sekunden, höchstens 30 Sekunden, unterrühren; zum Schluss mit einem Teigschaber von Hand fertig mischen, damit die Creme nicht gerinnt.
12. Die Buttercreme auf die abgekühlten Kekse spritzen oder streichen.

Zusammengefasst aus dem Video von Tatyana's Everyday Food. Schau es dir für die Details an.

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