¡Capricho especial para San Valentín! Galletas de azúcar con frambuesa

De Tatyana's Everyday Food · 60 min

Ingredientes

Preparación

1. Forre 2 o 3 bandejas grandes de horno con papel de hornear o con tapetes de silicona.
2. Bata la mantequilla blanda con el azúcar a velocidad alta hasta que esté clara y esponjosa, de 3 a 4 minutos. Añada el huevo y la vainilla y bata a velocidad media de 1 a 2 minutos, hasta que el huevo esté bien integrado.
3. En otro bol, mezcle la harina, la levadura y la sal. Añádalo a la mezcla de mantequilla y bata a velocidad baja unos minutos, hasta que la masa empiece a formar una bola. Si hace falta, amase suavemente con las manos.
4. Divida la masa en dos. Extiéndala sobre una superficie ligeramente enharinada hasta que tenga 6 mm de grosor, dándole la vuelta de vez en cuando. Corte corazones y colóquelos en las bandejas forradas, separados unos 3,5 cm. Vuelva a amasar los recortes.
5. Refrigere las galletas cortadas sobre las bandejas de 45 minutos a 1 hora (o enfríe la masa envuelta al menos 1 hora o toda la noche, y luego extienda y corte como se indica). Mientras tanto, precaliente el horno a 177 °C (350 °F).
6. Hornee una bandeja cada vez, directamente desde la nevera, durante 11 a 12 minutos, hasta que la base esté ligeramente dorada y la superficie siga pálida.
7. Deje enfriar 10 minutos en la bandeja y después pase las galletas a una rejilla para que se enfríen del todo.
8. Para la crema de mantequilla de frambuesa: cueza 1 taza de frambuesas con ¼ de taza de azúcar a fuego medio de 4 a 5 minutos, hasta que se deshagan y formen una mermelada. Pase por un colador fino para quitar las semillas y enfríe la salsa.
9. Monte 2 tazas de mantequilla blanda a velocidad alta de 7 a 10 minutos, hasta que esté esponjosa y pálida, raspando los lados del bol a menudo.
10. Añada 3 tazas de azúcar glas a velocidad baja hasta que se integre, y después bata a velocidad alta de 3 a 4 minutos, hasta que la crema esté ligera y esponjosa.
11. Añada unas gotas de colorante rojo en gel y, si los usa, el ácido cítrico y/o el extracto de frambuesa. Luego añada la salsa fría y mezcle solo de 15 a 20 segundos (30 segundos como máximo), terminando a mano con una espátula para que la crema no se corte.
12. Extienda o decore las galletas enfriadas con la crema.

Resumido del vídeo de Tatyana's Everyday Food. Míralo para los detalles.

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