Gourmandise spéciale Saint-Valentin ! Sablés à la framboise

Par Tatyana's Everyday Food · 60 min

Ingrédients

Étapes

1. Tapissez 2 à 3 grandes plaques de cuisson de papier sulfurisé ou de tapis en silicone.
2. Battez le beurre ramolli et le sucre à vitesse élevée jusqu'à obtenir une texture claire et mousseuse, 3 à 4 minutes. Ajoutez l'œuf et la vanille, puis battez à vitesse moyenne 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que l'œuf soit bien incorporé.
3. Dans un autre bol, mélangez la farine, la levure chimique et le sel. Ajoutez-les à la préparation au beurre et mélangez à petite vitesse quelques minutes jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Pétrissez doucement à la main si nécessaire.
4. Divisez la pâte en deux. Étalez-la sur un plan de travail légèrement fariné sur 6 mm d'épaisseur, en la retournant de temps en temps. Découpez des cœurs et disposez-les sur les plaques tapissées, espacés d'environ 3,5 cm. Retravaillez les chutes.
5. Réfrigérez les biscuits découpés sur les plaques 45 minutes à 1 heure (ou, si la pâte est emballée, réfrigérez-la au moins 1 heure ou toute une nuit, puis étalez et découpez comme ci-dessus). Pendant ce temps, préchauffez le four à 177 °C (350 °F).
6. Enfournez une plaque à la fois, directement sortie du froid, pendant 11 à 12 minutes, jusqu'à ce que le dessous soit légèrement doré et le dessus reste pâle.
7. Laissez refroidir 10 minutes sur la plaque, puis transférez sur une grille pour refroidir complètement.
8. Pour la crème au beurre framboise : faites mijoter 1 tasse de framboises avec ¼ de tasse de sucre à feu moyen pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles se défassent en confiture. Passez au tamis fin pour retirer les pépins, puis réfrigérez la sauce.
9. Fouettez 2 tasses de beurre ramolli à vitesse élevée 7 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'il soit mousseux et pâle, en raclant souvent les parois du bol.
10. Ajoutez 3 tasses de sucre glace à petite vitesse jusqu'à incorporation, puis fouettez à vitesse élevée 3 à 4 minutes jusqu'à ce que la crème soit légère et mousseuse.
11. Ajoutez quelques gouttes de colorant rouge en gel, et l'acide citrique et/ou l'extrait de framboise si vous les utilisez. Ajoutez ensuite la sauce refroidie et mélangez seulement 15 à 20 secondes (30 secondes maximum), en terminant à la spatule pour éviter que la crème ne se sépare.
12. Poche ou étalez la crème sur les biscuits refroidis.

Résumé d'après la vidéo de Tatyana's Everyday Food. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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