Dolcetto speciale per San Valentino! Biscotti di zucchero ai lamponi

Di Tatyana's Everyday Food · 60 min

Ingredienti

Preparazione

1. Foderate 2-3 teglie grandi con carta da forno o tappetini in silicone.
2. Montate il burro ammorbidito con lo zucchero a velocità alta finché non diventa chiaro e spumoso, 3-4 minuti. Aggiungete l'uovo e la vaniglia e lavorate a velocità media per 1-2 minuti, finché l'uovo non sarà ben amalgamato.
3. In un'altra ciotola mescolate farina, lievito e sale. Aggiungeteli al composto di burro e lavorate a velocità bassa per un paio di minuti, finché l'impasto non inizia a formare una palla. Se serve, impastate delicatamente a mano.
4. Dividete l'impasto in due. Stendetelo su una superficie leggermente infarinata fino a 6 mm di spessore, girandolo ogni tanto. Ricavate dei cuori e disponeteli sulle teglie foderate a circa 3,5 cm di distanza. Reimpastate i ritagli.
5. Mettete in frigorifero i biscotti tagliati sulle teglie per 45 minuti-1 ora (oppure raffreddate l'impasto avvolto per almeno 1 ora o per una notte, poi stendete e tagliate come sopra). Nel frattempo preriscaldate il forno a 177 °C (350 °F).
6. Infornate una teglia alla volta, direttamente dal frigo, per 11-12 minuti, finché il fondo non sarà appena dorato e la superficie resterà chiara.
7. Lasciate raffreddare 10 minuti sulla teglia, poi trasferite su una griglia e fate raffreddare completamente.
8. Per la crema al burro ai lamponi: fate sobbollire 1 tazza di lamponi con ¼ di tazza di zucchero a fuoco medio per 4-5 minuti, finché non si disfano formando una marmellata. Passate al setaccio fine per eliminare i semi, poi mettete in frigorifero la salsa.
9. Montate 2 tazze di burro ammorbidito a velocità alta per 7-10 minuti, finché non diventa soffice e pallido, raschiando spesso le pareti della ciotola.
10. Aggiungete 3 tazze di zucchero a velo a velocità bassa fino a incorporarlo, poi montate a velocità alta per 3-4 minuti finché la crema non diventa leggera e spumosa.
11. Aggiungete qualche goccia di colorante rosso in gel e, se usate, acido citrico e/o estratto di lampone. Unite poi la salsa fredda e mescolate solo 15-20 secondi (30 secondi al massimo), terminando a mano con una spatola per evitare che la crema si smonti.
12. Decorate i biscotti raffreddati con la crema, a sac-à-poche o spalmandola.

Riassunto dal video di Tatyana's Everyday Food. Guardalo per tutti i dettagli.

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