情人节特别甜点！覆盆子糖霜饼干

作者：Tatyana's Everyday Food · 60 分钟

食材

步骤

1. 在2至3个大烤盘上铺好烘焙纸或硅胶垫。
2. 将软化的黄油和糖高速打发3至4分钟，至颜色发白、蓬松。加入鸡蛋和香草精，中速打1至2分钟，直至鸡蛋充分混合。
3. 另取一个碗，将面粉、泡打粉和盐拌匀。加入黄油糊中，低速搅拌几分钟，直至面团开始成团。如有需要，用手轻轻揉合。
4. 将面团分成两半。在薄撒面粉的台面上将面团擀至6毫米厚，不时翻面。用心形模具压出心形，放在铺好的烤盘上，彼此间隔约3.5厘米。边角料可重新擀压再用。
5. 将压好的饼干连同烤盘冷藏45分钟至1小时（或将包好的面团冷藏至少1小时或过夜，然后按上述方法擀压切形）。同时将烤箱预热至177°C（350°F）。
6. 每次取一个烤盘，直接从冰箱放入烤箱，烤11至12分钟，直到饼干底部微微发黄，表面保持浅白色。
7. 在烤盘上冷却10分钟，然后转移到烤架上彻底放凉。
8. 制作覆盆子奶油霜：将1杯覆盆子和¼杯糖用中火煮4至5分钟，直到果子破碎成果酱。用细筛压过去除籽，然后将酱汁冷藏。
9. 将2杯软化的黄油高速打发7至10分钟，至蓬松发白，经常刮下碗壁。
10. 低速加入3杯糖粉，搅拌至糖粉完全融入，然后高速打3至4分钟，至奶油轻盈蓬松。
11. 加入几滴红色凝胶色素，如果使用的话，加入柠檬酸和/或覆盆子香精。然后加入冷藏的酱汁，只搅拌15至20秒（最多30秒），最后用刮刀手动拌匀，以免奶油油水分离。
12. 将奶油霜挤或抹在放凉的饼干上。

根据 Tatyana's Everyday Food 的视频整理，细节请看视频。

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