Pollo frito a la italiana de Gabe

De Food Network · 120 min

Ingredientes

Preparación

1. En una bolsa grande con cierre, mezcle el pollo, el zumo de limón, el ajo, 1 cucharadita de sal, pimienta, canela y nuez moscada. Agite bien y refrigere de 1 a 2 horas.
2. Caliente unos 4 cm de aceite en un wok, una olla holandesa o una sartén de hierro fundido hasta 190 °C (375 °F), controlado con un termómetro de fritura.
3. Mezcle la harina y la maicena en un bol ancho y poco profundo, y sazone con sal y pimienta. Ponga los huevos batidos en otro bol ancho.
4. Escurra el pollo. Rebócelo en la harina, sacuda el exceso, páselo por el huevo y deje que escurra. Vuelva a enharinarlo y échelo al aceite caliente; la temperatura bajará.
5. Fría el pollo dándole vuelta de vez en cuando, manteniendo el aceite entre 163 y 177 °C (325-350 °F), hasta que esté dorado y las piezas marquen 68 °C (155 °F) en el centro con un termómetro de lectura instantánea, unos 15 minutos.
6. Unos 5 minutos antes de terminar, añada el romero y el ajo machacado al aceite.
7. Escurra el pollo y las hierbas fritas sobre papel de cocina, pase a una rejilla sobre una bandeja de horno y salpimiente.
8. Deje reposar el pollo hasta que la temperatura interna llegue a 74 °C (165 °F) y luego 3 minutos más. Sírvalo con el romero frito, el ajo y gajos de limón.

Resumido del vídeo de Food Network. Míralo para los detalles.

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