Poulet frit à l'italienne de Gabe

Par Food Network · 120 min

Ingrédients

Étapes

1. Dans un grand sac zippé, mélanger le poulet, le jus de citron, l'ail, 1 c. à café de sel, le poivre, la cannelle et la muscade. Bien secouer et réfrigérer de 1 à 2 heures.
2. Chauffer environ 3,5 cm d'huile dans un wok, une cocotte ou une grande poêle en fonte jusqu'à 190 °C (375 °F), contrôlé avec un thermomètre à friture.
3. Mélanger la farine et la maïzena dans un grand plat peu profond, saler et poivrer. Mettre les œufs battus dans un autre grand plat.
4. Égoutter le poulet. Passer chaque morceau dans la farine, secouer l'excédent, tremper dans l'œuf et laisser égoutter. Repasser dans la farine et plonger dans l'huile chaude ; la température va baisser.
5. Frire le poulet en le retournant de temps en temps, en maintenant l'huile entre 163 et 177 °C (325 à 350 °F), jusqu'à ce qu'il soit doré et que les morceaux atteignent 68 °C (155 °F) à cœur au thermomètre, environ 15 minutes.
6. Environ 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le romarin et l'ail écrasé dans l'huile.
7. Égoutter le poulet et les herbes frites sur du papier absorbant, puis placer sur une grille posée sur une plaque et saler.
8. Laisser reposer le poulet jusqu'à ce que sa température interne atteigne 74 °C (165 °F), puis laisser reposer 3 minutes de plus. Servir avec le romarin, l'ail frit et les quartiers de citron.

Résumé d'après la vidéo de Food Network. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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