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Pollo fritto all'italiana di Gabe
Ingredienti
- Pollo
- Ricetta gentilmente concessa da Gabriele Bertaccini
- Pollo intero1
- Limone · per servire¼ tazze + 1 cucchiaio
- Aglio · tritato finemente2 spicchi + 1 bulb
- Sale1 cucchiaino
- Pepe nero · macinato
- Cannella · macinato0,13 cucchiaini
- Noce moscata · grattugiato0,13 cucchiaini
- Olio d'oliva
- Farina1 tazza
- Amido di mais2 cucchiai
- Uovo · sbattuto4
- Rosmarino1 mazzo
Preparazione
- In un sacchetto da chiudere grande, mescolare il pollo, il succo di limone, l'aglio, 1 cucchiaino di sale, il pepe, la cannella e la noce moscata. Agitare bene e mettere in frigo per 1-2 ore.
- Scaldare circa 4 cm di olio in un wok, una casseruola o una padella di ghisa fino a 190 °C (375 °F), controllando con un termometro da frittura.
- Mettere farina e amido di mais in una ciotola larga e bassa, salare e pepare. Mettere le uova sbattute in un'altra ciotola larga.
- Scolare il pollo. Infarinare ogni pezzo, scuotere via l'eccesso, passarlo nell'uovo e lasciare gocciolare. Infarinare di nuovo e immergere nell'olio caldo; la temperatura calerà.
- Friggere il pollo girandolo di tanto in tanto, mantenendo l'olio tra 163 e 177 °C (325-350 °F), finché è dorato e i pezzi raggiungono 68 °C (155 °F) al cuore con un termometro da cucina, circa 15 minuti.
- Circa 5 minuti prima della fine della cottura, aggiungere rosmarino e aglio schiacciato nell'olio.
- Scolare il pollo e le erbe fritte su carta assorbente, poi sistemare su una griglia sopra una teglia e salare.
- Lasciare riposare il pollo finché la temperatura interna non raggiunge 74 °C (165 °F), poi far riposare altri 3 minuti. Servire con rosmarino fritto, aglio e spicchi di limone.
Riassunto dal video di Food Network. Guardalo per tutti i dettagli.
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