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高压锅胡萝卜哈尔瓦 | 厨师 Sanjoyt Keer 的简易食谱
食材
- 胡萝卜½ 千克
- 醍醐3 汤匙
- 牛奶500 毫升
- 糖
- 豆蔻 · 粉a pinch
- 腰果2 汤匙
- 杏仁2 汤匙
- 葡萄干1 汤匙
步骤
- 清洗胡萝卜，去掉两端，削皮后用大孔擦丝器擦成丝，放入碗中。
- 将高压锅置于大火上，放入黄油（ghee）稍微加热，然后加入胡萝卜丝，翻炒3-4分钟，直到水分蒸发。
- 加入牛奶，搅拌一次，然后中火压力烹煮1次哨音。关火，让压力自然释放。
- 打开锅盖，搅拌均匀，然后用中大火煮10-12分钟，期间不断搅拌，直到大部分牛奶收干。
- 加入糖和小豆蔻粉，搅拌后再煮4-5分钟，直到哈尔瓦再次变稠。糖中的水分蒸发、哈尔瓦略微发亮时即可，不要煮到过干变得像巴菲一样硬。
- 关火。在平底锅中加热2汤匙黄油，放入杏仁和腰果，边翻炒边炸至浅金黄色。
- 在坚果快要变成浅金黄色时加入葡萄干，快速翻拌。
- 将黄油和坚果的混合物倒在哈尔瓦上，充分搅拌。静置几分钟后即可享用。
根据 Your Food Lab 的视频整理，细节请看视频。
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