Galaktoboureko : la perfection de la tarte grecque à la crème

Par Dimitra's Dishes · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
2. Préparer le sirop : dans une casserole, mélanger le sucre, l'eau, le bâton de cannelle et le jus d'orange. Remuer, porter à ébullition, puis retirer du feu et incorporer le miel jusqu'à ce qu'il soit bien dissous. Laisser refroidir complètement.
3. Préparer la crème : battre les œufs entiers, les jaunes, la moitié du sucre, le sel, la semoule et la maïzena pendant environ 3 minutes, jusqu'à obtenir une texture épaisse et une couleur jaune pâle.
4. Faire chauffer le lait avec le sucre restant dans une casserole jusqu'à ce qu'il soit brûlant. Tempérer le mélange d'œufs en y incorporant un peu de lait chaud au fouet, puis verser le tout dans la casserole.
5. Cuire à feu doux en remuant sans cesse jusqu'à épaississement et ébullition. Retirer du feu et incorporer la vanille, environ 2 cuillères à soupe de beurre fondu et le zeste d'orange. Réserver.
6. Beurrer un plat de 23 x 33 cm. Disposer les feuilles de pâte phyllo une à une dans le plat, en les badigeonnant de beurre fondu et en laissant la moitié de chaque feuille dépasser sur les bords.
7. Verser la crème au centre. Rabattre les feuilles qui dépassent sur la garniture, beurrer chaque couche, puis ajouter une nouvelle pile de quatre feuilles en glissant l'excédent contre les bords. Répéter avec les feuilles restantes.
8. Découper la tarte en 12 parts ou plus sans couper jusqu'au fond. Verser le reste du beurre sur le dessus et badigeonner les bords de la pâte.
9. Poser le plat sur une plaque et cuire 45 à 60 minutes, jusqu'à obtenir une belle couleur dorée foncée.
10. Dès la sortie du four, couper en suivant les marques jusqu'au fond et verser tout le sirop froid sur la tarte. Saupoudrer généreusement de cannelle et laisser reposer au moins 30 minutes.

Résumé d'après la vidéo de Dimitra's Dishes. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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