Galbitang (soupe coréenne de côtes de bœuf)

Par Seonkyoung Longest · 120 min

Ingrédients

Étapes

1. Faites blanchir les short ribs de bœuf 10 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante, puis égouttez-les, rincez-les à l'eau froide et essuyez-les. Rincez la casserole.
2. Épluchez et parez le radis, coupez l'ail en deux, émincez le gingembre, parez les extrémités de l'oignon en gardant la peau et coupez les oignons verts en deux.
3. Mettez les côtes, les légumes préparés et 15 tasses d'eau froide dans la casserole. Portez à ébullition à feu vif sans couvercle en écumant la mousse et le gras.
4. Une fois à ébullition, baissez à feu moyen, couvrez et laissez mijoter 2 heures.
5. Pendant ce temps, faites tremper les vermicelles de patate douce (dangmyeon) dans de l'eau tiède jusqu'à ce qu'ils ramollissent, si vous les utilisez.
6. Après 2 heures, éteignez le feu et retirez les légumes en gardant le radis et en jetant le reste. Écumez les petits résidus au fond.
7. Assaisonnez le bouillon avec 1/2 cuillère à café de sauce soja claire, 1/2 cuillère à café de nuoc-mâm et 1/2 à 1 cuillère à soupe de gros sel de mer selon le goût.
8. Coupez le radis cuit en morceaux à bouchée et hachez 1 à 2 oignons verts pour la garniture.
9. Refaites bouillir le bouillon. Mettez les vermicelles ramollis et quelques tranches de radis dans chaque bol, puis versez le bouillon bouillant et les côtes.

Résumé d'après la vidéo de Seonkyoung Longest. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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