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Galbitang (zuppa coreana di costine di manzo)
Ingredienti
- Costola di manzo2 ½ lb
- Ravanello1 ½ lb
- Aglio1 bulb
- Cipolle1
- Zenzero
- Cipollotto3–6
- Vermicelli di vetro5 oz
- Salsa di soia½ cucchiaini
- Salsa di pesce½ cucchiaini
- Sale½–1 cucchiaio
- Sale e pepe extra da servire
Preparazione
- Sbollentate le costine di manzo in acqua bollente per 10 minuti, poi scolatele, sciacquatele in acqua fredda e asciugatele. Sciacquate la pentola.
- Pelate e rifilate il ravanello, tagliate a metà l'aglio, affettate lo zenzero, rifilate le estremità della cipolla lasciando la buccia e tagliate a metà le cipollotti.
- Mettete nella pentola le costine, le verdure preparate e 15 tazze di acqua fredda. Portate a ebollizione a fuoco alto senza coperchio, schiumando eventuali impurità e grasso.
- Una volta bollente, abbassate a fuoco medio, coprite e fate sobbollire per 2 ore.
- Nel frattempo, ammollate in acqua tiepida i vermicelli di vetro coreani (dangmyeon), se li usate, finché non si ammorbidiscono.
- Dopo 2 ore spegnete il fuoco e togliete le verdure, conservando il ravanello e buttando il resto. Eliminate i residui sul fondo.
- Insaporite il brodo con 1/2 cucchiaino di salsa di soia chiara, 1/2 cucchiaino di salsa di pesce e da 1/2 a 1 cucchiaio di sale marino grosso, secondo il gusto.
- Tagliate il ravanello cotto a pezzi da un boccone e tritate 1-2 cipollotti per la guarnizione.
- Riportate il brodo a ebollizione. Mettete nelle ciotole i vermicelli ammollati e qualche fetta di ravanello, poi versate il brodo bollente con le costine.
Riassunto dal video di Seonkyoung Longest. Guardalo per tutti i dettagli.
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