Rivoluzionaria ricetta della pasta marinara ai frutti di mare

Di Vincenzo's Plate · 30 min

Ingredienti

Preparazione

1. Scalda una padella grande a fuoco medio. Aggiungi un generoso filo di olio extravergine d'oliva, 1 spicchio d'aglio intero e un piccolo mazzetto di prezzemolo.
2. Aggiungi le vongole. Spremi sopra il succo di mezzo limone attraverso un colino per trattenere i semi. Mescola, copri e cuoci per 7 minuti.
3. Togli la padella dal fuoco e lascia intiepidire leggermente le vongole. Sgusciale, tenendo da parte qualche guscio per decorare se vuoi, e scarta il resto.
4. Filtra il liquido di cottura in uno scolapasta foderato con carta da cucina posto sopra una ciotola, poi strizza la carta per recuperare tutto il liquido. Metti da parte il fondo di vongole.
5. Pulisci la padella e rimettila a fuoco medio. Aggiungi un altro generoso filo d'olio, 1-2 spicchi d'aglio schiacciati e un mazzetto di prezzemolo. Cuoci per 30 secondi, finché non profuma.
6. Aggiungi i pomodorini e mescola. Cuoci per 5 minuti, poi aggiungi un piccolo goccio d'acqua, copri e prosegui la cottura per altri 10 minuti.
7. Facoltativo: spremi il succo di un altro mezzo limone attraverso un colino.
8. Aggiungi i gamberi, le vongole sgusciate e il fondo di vongole tenuto da parte. Regola di sale e pepe a piacere, aggiungi un po' di prezzemolo, mescola e metti da parte.
9. Porta a ebollizione una pentola grande d'acqua con 1 cucchiaio di sale. Cuoci le tagliatelle fresche all'uovo per 2 minuti. Tieni da parte 1 tazza di acqua di cottura, poi scola.
10. Rimetti la padella del sugo a fuoco medio-alto. Aggiungi le tagliatelle e salta con le pinze finché sono ben ricoperte.
11. Spegni il fuoco e continua a saltare la pasta aggiungendo, se serve, un goccio di acqua di cottura riservata, finché il sugo non diventa lucido e avvolge ogni tagliatella.
12. Completa con altro prezzemolo, un filo d'olio e peperoncino se ti piace. Trasferisci nel piatto da portata e manteca delicatamente con le pinze.

Riassunto dal video di Vincenzo's Plate. Guardalo per tutti i dettagli.

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