Curry especial de Ganpati con modak

De Ranveer Brar · 150 min

Ingredientes

Preparación

1. Amase la harina de garbanzo, la harina de trigo, la sal, el azúcar, la cúrcuma y agua según haga falta hasta obtener una masa semiblanda; tápela y deje reposar.
2. Divida la masa en porciones del tamaño de un limón. Engrase ligeramente un molde para modak, coloque una porción dentro, haga un hueco en el centro, rellénelo, selle bien los bordes, retire el exceso de masa y presione firmemente el molde. Desmolde sobre una bandeja y repita con el resto.
3. Tueste el coco rallado en seco durante 4–5 minutos, hasta que quede marrón claro; luego machaquélo en trozos gruesos y reserve.
4. En la misma sartén, tueste las semillas de amapola, las semillas de sésamo y los cacahuetes hasta que huelan bien. Deje enfriar por completo y muélalos hasta obtener un polvo fino.
5. Mezcle el polvo con el coco tostado, el chile rojo degi, una pizca de asafétida, el polvo de mango seco, la sal y la salsa preparada hasta que quede homogéneo. Reserve como relleno.
6. Triture el jengibre y los chiles verdes en un mortero hasta obtener una pasta gruesa.
7. Bata el yogur con la cúrcuma y la sal hasta que quede uniforme.
8. Caliente el aceite en una handi. Añada las semillas de mostaza, el comino, las hojas de curri y una pizca de asafétida, y deje que chisporroteen.
9. Añada la pasta de jengibre y chile verde y saltee durante un minuto.
10. Añada la mezcla de yogur y cocine hasta que el masala esté bien hecho y se separe el aceite.
11. Añada el chile rojo degi, el polvo de cilantro y el agua. Mezcle bien y deje hervir a fuego lento la salsa unos minutos.
12. Añada los modak, el relleno y las hojas de cilantro con los tallos tiernos. Tape y cocine 7–8 minutos más.
13. Pase a una fuente para servir, decore con chile verde y una ramita de cilantro, y sirva caliente con arroz al vapor.

Resumido del vídeo de Ranveer Brar. Míralo para los detalles.

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