Curry spécial Ganpati aux modaks

Par Ranveer Brar · 150 min

Ingrédients

Étapes

1. Pétrissez le besan, la farine de blé, le sel, le sucre, le curcuma et assez d'eau pour obtenir une pâte semi-souple, puis couvrez et laissez reposer.
2. Divisez la pâte en portions de la taille d'un citron. Graissez légèrement un moule à modak, placez-y une portion, creusez une cavité au centre, remplissez-la de farce, scellez les bords, retirez l'excédent de pâte et pressez fermement le moule. Démoulez sur un plateau et répétez avec le reste.
3. Faites griller à sec la noix de coco râpée pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'elle devienne brun clair, puis écrasez-la grossièrement et réservez.
4. Dans la même poêle, faites griller les graines de pavot, les graines de sésame et les cacahuètes jusqu'à ce qu'elles dégagent un arôme. Laissez refroidir complètement, puis réduisez en poudre fine.
5. Mélangez la poudre avec la noix de coco grillée, le piment rouge degi, une pincée d'asafoetida, la poudre de mangue sèche, le sel et la sauce préparée jusqu'à homogénéité. Réservez comme farce.
6. Écrasez le gingembre et les piments verts au mortier jusqu'à obtenir une pâte grossière.
7. Fouettez le yaourt avec le curcuma et le sel jusqu'à ce qu'il soit lisse.
8. Chauffez l'huile dans une handi. Ajoutez les graines de moutarde, le cumin, les feuilles de curry et une pincée d'asafoetida, et laissez crépiter.
9. Ajoutez la pâte de gingembre et de piment vert et faites revenir une minute.
10. Ajoutez le mélange au yaourt et faites cuire jusqu'à ce que le masala soit bien cuit et que l'huile remonte à la surface.
11. Ajoutez le piment rouge degi, la poudre de coriandre et l'eau. Mélangez bien et laissez mijoter la sauce quelques minutes.
12. Ajoutez les modaks, la farce et les feuilles de coriandre avec leurs tiges. Couvrez et laissez cuire 7 à 8 minutes.
13. Versez dans un plat de service, garnissez de piment vert et d'un brin de coriandre, et servez chaud avec du riz vapeur.

Résumé d'après la vidéo de Ranveer Brar. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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