Curry speciale Ganpati di Modak

Di Ranveer Brar · 150 min

Ingredienti

Preparazione

1. Impastate la farina di ceci, la farina integrale, sale, zucchero, curcuma e acqua quanto basta fino a ottenere un impasto semimorbido, poi copritelo e lasciatelo riposare.
2. Dividete l'impasto in porzioni grandi come un limone. Ungete leggermente uno stampo per modak, mettetevi dentro una porzione, formate una cavità al centro, riempitela con il ripieno, sigillate i bordi, eliminate l'impasto in eccesso e premete bene lo stampo. Sformate su un vassoio e ripetete con il resto.
3. Tostate a secco il cocco grattugiato per 4–5 minuti, finché diventa marrone chiaro, poi schiacciatelo grossolanamente e mettetelo da parte.
4. Nella stessa padella tostate i semi di papavero, i semi di sesamo e le arachidi finché non sprigionano aroma. Lasciate raffreddare completamente, poi macinate fino a ottenere una polvere fine.
5. Mescolate la polvere con il cocco tostato, il peperoncino rosso degi, un pizzico di asafetida, la polvere di mango secco, sale e la salsa preparata fino a ottenere un composto omogeneo. Mettete da parte come ripieno.
6. Pestate lo zenzero e i peperoncini verdi nel mortaio fino a ottenere una pasta grossolana.
7. Sbattete lo yogurt con curcuma e sale finché è liscio.
8. Scaldate l'olio in una handi. Aggiungete semi di senape, cumino, foglie di curry e un pizzico di asafetida e lasciate scoppiettare.
9. Aggiungete la pasta di zenzero e peperoncino verde e saltate per un minuto.
10. Aggiungete la miscela di yogurt e cuocete finché il masala è ben cotto e l'olio affiora.
11. Aggiungete il peperoncino rosso degi, la polvere di coriandolo e l'acqua. Mescolate bene e fate sobbollire la salsa per alcuni minuti.
12. Aggiungete i modak, il ripieno e le foglie di coriandolo con i gambi. Coprite e cuocete per altri 7–8 minuti.
13. Trasferite in una ciotola da portata, guarnite con peperoncino verde e un rametto di coriandolo, e servite caldo con riso al vapore.

Riassunto dal video di Ranveer Brar. Guardalo per tutti i dettagli.

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