Curry especial de Ganpati com modak

Por Ranveer Brar · 150 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Misture a farinha de grão-de-bico, a farinha de trigo, o sal, o açúcar, a cúrcuma e água suficiente para formar uma massa semi-macia; cubra e deixe descansar.
2. Divida a massa em porções do tamanho de um limão. Unte levemente uma forma de modak com óleo, coloque uma porção dentro, faça uma cavidade no centro, recheie, feche bem as bordas, retire o excesso de massa e pressione a forma com firmeza. Desenforme sobre uma assadeira e repita com o restante.
3. Torre o coco ralado em uma frigideira seca por 4–5 minutos, até ficar marrom-claro; depois amasse grosseiramente e reserve.
4. Na mesma frigideira, torre as sementes de papoula, o gergelim e os amendoins até ficarem aromáticos. Deixe esfriar completamente e moa até obter um pó fino.
5. Misture o pó com o coco torrado, a pimenta vermelha degi, uma pitada de asafétida, o pó de manga seca, o sal e o molho preparado até ficar homogêneo. Reserve como recheio.
6. Triture o gengibre e as pimentas verdes no pilão até obter uma pasta grossa.
7. Bata o iogurte com a cúrcuma e o sal até ficar bem misturado.
8. Aqueça o óleo em uma handi. Acrescente as sementes de mostarda, o cominho, as folhas de curry e uma pitada de asafétida e deixe chiar.
9. Adicione a pasta de gengibre e pimenta verde e refogue por um minuto.
10. Adicione a mistura de iogurte e cozinhe até o masala ficar bem cozido e o óleo se separar.
11. Acrescente a pimenta vermelha degi, o coentro em pó e a água. Misture bem e deixe o molho ferver em fogo baixo por alguns minutos.
12. Adicione os modaks, o recheio e as folhas de coentro com os talos tenros. Tampe e cozinhe por mais 7–8 minutos.
13. Transfira para um prato de servir, decore com pimenta verde e um ramo de coentro e sirva quente com arroz cozido no vapor.

Resumido do vídeo de Ranveer Brar. Assista para ver os detalhes.

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