Gartenbeet-Pasta

Von Matty Matheson · 45 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Die Aubergine in etwa 1,25 cm (½ Zoll) große Würfel schneiden. Die Pfanne auf hoher Stufe erhitzen und den Boden mit Olivenöl bedecken. Sobald das Öl heiß ist, die Aubergine hineingeben, die Ränder beim Garen knusprig werden lassen und mit Salz würzen. Wenn sie gebräunt ist, in eine separate Schüssel geben.
2. Knoblauch fein hacken, Zwiebel würfeln und die Jimmy-Nardello-Paprika in Scheiben schneiden, die Kerne können bleiben. Mehr Olivenöl in die Pfanne geben, dann Knoblauch, Zwiebel und 2-3 gewürfelte Sardellen hinzufügen.
3. Das Nudelwasser aufsetzen. Die kleine Zucchini würfeln und in die Pfanne geben. Die Tomate halbieren und direkt über der Pfanne ausdrücken, damit das ganze Fruchtfleisch in die Sauce gelangt; oft umrühren. Eine Kelle Nudelwasser hinzufügen.
4. Die Grünkohlblätter inklusive Stiele fein schneiden, aber noch nicht hineingeben, da sie zuletzt dazukommen.
5. Die Aubergine zusammen mit den Basilikumblättern in die Pfanne geben und einige Minuten köcheln lassen.
6. Den Grünkohl hinzufügen. Mit Nudelwasser die Sauce verdünnen; wenn die Nudeln gar sind, in die Sauce geben und vermengen. Nach Geschmack mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Mit dem Saft einer ganzen Zitrone abschmecken.
7. Mit Parmigiano Reggiano und Schnittlauch servieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Matty Matheson. Schau es dir für die Details an.

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