Pasta del huerto

De Matty Matheson · 45 min

Ingredientes

Preparación

1. Corta la berenjena en cubos de unos 1,25 cm (½ pulgada). Calienta la sartén a fuego alto y cubre el fondo con aceite de oliva. Cuando el aceite esté caliente, añade la berenjena, deja que los bordes se doren mientras se cocina y sazona con sal. Cuando esté dorada, apártala en un bol.
2. Pica el ajo, corta la cebolla en dados y corta los pimientos Jimmy Nardello en rodajas, dejando las semillas. Añade más aceite de oliva a la sartén y luego el ajo, la cebolla y 2-3 anchoas troceadas.
3. Pon a hervir la pasta. Añade a la sartén la calabacín en dados pequeños. Corta el tomate por la mitad y exprímelo sobre la sartén para que toda la pulpa caiga en la salsa, removiendo con frecuencia. Añade un cucharón de agua de cocción de la pasta.
4. Corta en tiras finas las hojas de col rizada, incluidos los tallos, pero no la añadas todavía, ya que va al final.
5. Incorpora la berenjena a la sartén junto con las hojas de albahaca y deja cocer a fuego lento unos minutos.
6. Añade la col rizada. Usa el agua de la pasta para aligerar la salsa y, cuando la pasta esté cocida, añádela a la salsa y mezcla. Sazona con sal y pimienta recién molida al gusto. Termina con el zumo de un limón entero.
7. Sirve con Parmigiano Reggiano y cebollino por encima.

Resumido del vídeo de Matty Matheson. Míralo para los detalles.

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