Pasta dell'orto

Di Matty Matheson · 45 min

Ingredienti

Preparazione

1. Tagliate la melanzana a cubetti da circa 1,25 cm (½ pollice). Scaldate la padella a fuoco alto con olio extravergine d'oliva a coprire il fondo. Quando l'olio è caldo, aggiungete la melanzana, lasciate croccare i bordi durante la cottura, poi salate. Una volta dorata, mettetela da parte in una ciotola.
2. Tritate l'aglio, tagliate a dadini la cipolla e affettate i peperoni Jimmy Nardello lasciando i semi. Aggiungete altro olio nella padella, poi l'aglio, la cipolla e 2-3 acciughe tagliate a dadini.
3. Iniziate a far bollire la pasta. Nella padella aggiungete la zucchina a dadini piccoli. Tagliate il pomodoro a metà e spremetelo sopra la padella così che tutta la polpa finisca nel sugo, mescolando spesso. Aggiungete un mestolo di acqua di cottura della pasta.
4. Affettate finemente le foglie di cavolo nero, gambi inclusi, ma non aggiungetele ancora perché andranno per ultime.
5. Aggiungete la melanzana in padella con le foglie di basilico e lasciate sobbollire per qualche minuto.
6. Aggiungete il cavolo nero. Usate l'acqua di cottura per allungare il sugo, poi, quando la pasta è cotta, versatela nel sugo e mantecate. Regolate di sale e pepe macinato fresco a piacere. Completate con il succo di un limone intero.
7. Servite con Parmigiano Reggiano e erba cipollina.

Riassunto dal video di Matty Matheson. Guardalo per tutti i dettagli.

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