Nouilles sauce dip à l'ail (蒜蘸面)

Par Chinese Cooking Demystified · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Piler l'ail avec le sel dans un mortier, sans le réduire en pâte trop fine. Mélanger dans un bol avec la poudre de cinq épices et le piment en poudre.
2. À feu moyen, faire frire l'oignon émincé et le gingembre écrasé dans l'huile jusqu'à ce que l'oignon soit doré. Retirer l'oignon et le gingembre.
3. Chauffer l'huile à feu vif jusqu'à ce qu'elle commence à fumer, soit environ 190 °C. La verser sur l'ail et les épices, mélanger rapidement, couvrir et laisser infuser environ 10 minutes.
4. Ajouter à la sauce la sauce soja, le vinaigre chinois noir, le sucre et le MSG, puis réserver.
5. Pour la pâte, mélanger la farine et le sel, puis ajouter l'eau petit à petit en remuant avec une baguette. Presser pour former une pâte et pétrir environ 1 minute. Couvrir et laisser reposer environ 20 minutes.
6. Pétrir 10 à 15 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse (ou utiliser un batteur sur socle avec crochet à pâte, vitesse 3, pendant 10 minutes). Couvrir et laisser reposer 20 à 30 minutes.
7. Diviser la pâte en quatre morceaux et étaler chacun en feuille de 1 mm d'épaisseur. Pour des mianpian, rouler la feuille et la couper en nouilles d'environ 3 cm de large ; pour des nouilles plus longues, couper la feuille entière en bandes de 3 cm. Fariner généreusement les nouilles au fur et à mesure.
8. Plonger les nouilles dans une grande casserole d'eau bouillante. Laisser revenir à ébullition et cuire 1 minute. Ajouter le légume choisi. Cuire jusqu'à ce que les nouilles remontent à la surface, puis les transférer dans une bassine d'eau (chaude en hiver, fraîche en été).

Résumé d'après la vidéo de Chinese Cooking Demystified. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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AilOignonGingembre