Noodles con salsa da intingere all'aglio (蒜蘸面)

Di Chinese Cooking Demystified · 45 min

Ingredienti

Preparazione

1. Pesta l'aglio con il sale in un mortaio, senza ridurlo in una pasta troppo fine. Unisci in una ciotola con la polvere di cinque spezie e il peperoncino in polvere.
2. A fuoco medio, friggi la cipolla affettata sottile e lo zenzero schiacciato nell'olio finché la cipolla non diventa dorata. Rimuovi cipolla e zenzero.
3. Scalda l'olio a fuoco alto finché non inizia a fumare, circa 190°C. Versalo nella ciotola con aglio e spezie, mescola velocemente, copri e lascia in infusione per circa 10 minuti.
4. Aggiungi alla salsa la salsa di soia, l'aceto cinese scuro, lo zucchero e l'MSG, poi mettila da parte.
5. Per l'impasto, mescola farina e sale, poi aggiungi l'acqua a filo mescolando con una bacchetta. Impasta per circa 1 minuto, copri e lascia riposare per circa 20 minuti.
6. Impasta per 10-15 minuti finché non diventa liscio (oppure usa un'impastatrice con gancio per 10 minuti a velocità 3). Copri e lascia riposare per 20-30 minuti.
7. Dividi l'impasto in quattro pezzi e stendi ciascuno in una sfoglia spessa 1 mm. Per i mianpian, arrotola la sfoglia e tagliala in strisce larghe circa 3 cm; per tagliatelle più lunghe, taglia l'intera sfoglia in strisce da 3 cm. Infarina bene le tagliatelle mentre lavori.
8. Cuoci le tagliatelle in una grande pentola di acqua bollente. Riporta a ebollizione e cuoci per 1 minuto. Aggiungi la verdura scelta. Cuoci finché le tagliatelle non galleggiano, poi trasferiscile in una bacinella d'acqua (calda d'inverno, fresca d'estate).

Riassunto dal video di Chinese Cooking Demystified. Guardalo per tutti i dettagli.

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