蒜蓉蘸汁面（蒜蘸面）

作者：Chinese Cooking Demystified · 45 分钟

食材

步骤

1. 在研钵里把大蒜和盐捣碎，但不要捣成糊。放入碗中，加入五香粉和辣椒粉拌匀。
2. 用中火把切丝的洋葱和拍碎的姜在油中炸至洋葱金黄。捞出洋葱和姜。
3. 用大火把油加热到冒烟，约190°C。倒入装有蒜末和香料的碗中，快速拌匀，盖上盖子焖约10分钟。
4. 把生抽、镇江醋、糖和味精加入蘸料中拌匀，备用。
5. 把面粉和盐混合，用筷子一边搅拌一边慢慢淋入清水。揉成团后再揉约1分钟，盖上静置约20分钟。
6. 揉10到15分钟至面团光滑（也可用和面机配钩形搅拌头，3档揉10分钟）。盖上静置20到30分钟。
7. 把面团分成四份，每份擀成1毫米厚的面片。做免捻面时，把面片卷起后切成约3厘米宽的面条；想要更长的面条，则把整张面片切成3厘米宽。操作时多撒面粉防粘。
8. 把面条下入大锅沸水中，水再次烧开后煮1分钟，加入你选的蔬菜。煮到面条浮起即可，捞入一盆水中（冬天用热水，夏天用凉水）。

根据 Chinese Cooking Demystified 的视频整理，细节请看视频。

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