Poulet frit coréen à l'ail

Par Doobydobap · 60 min

Ingrédients

Étapes

1. Préparer la sauce à l'ail : envelopper fermement les têtes d'ail dans du papier aluminium avec de l'huile d'olive et cuire à 250 °C (400 °F) pendant 30 minutes.
2. Presser l'ail cuit pour en extraire la pulpe et la mélanger aux autres ingrédients de la sauce. Pour plus de piquant à l'ail, râper une gousse crue dans la sauce à la fin.
3. Découper le poulet en papillon : fendre le blanc au centre, ouvrir et aplatir, puis désarticuler les jointures des cuisses pour qu'il repose à plat.
4. Sécher le poulet, saler généreusement et laisser au réfrigérateur, à découvert, au moins 1 heure, jusqu'à une nuit.
5. Préparer la pâte avec la farine, la fécule de maïs, le curcuma, l'eau glacée et les assaisonnements. Chauffer beaucoup d'huile dans une grande casserole jusqu'à 170 °C (340 °F).
6. Tremper le poulet dans la pâte pour bien l'enrober, puis le plonger doucement dans l'huile.
7. Écumer l'excès de pâte qui flotte à la surface.
8. Frire chaque face environ 10 minutes, soit environ 6 minutes par livre de viande, jusqu'à ce qu'il soit doré.
9. Laisser reposer le poulet 10 minutes.
10. Remettre l'huile à 180 °C (355 °F) et frire le poulet 1 minute de chaque côté.
11. Laisser reposer le poulet sur une grille, puis le napper de sauce à l'ail.

Résumé d'après la vidéo de Doobydobap. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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