Gefüllte Lammkeule mit Knoblauch und Pistazien, gebraten, mit Minze und Aprikosen

Von Tatyana's Everyday Food · 180 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Heizen Sie den Ofen auf 190 °C (375 °F) vor und nehmen Sie das Lamm aus dem Kühlschrank, damit es Zimmertemperatur annimmt, während Sie die Füllung zubereiten.
2. Die Blätter von Rosmarin und Thymian von den Stielen streifen. Rosmarin, Thymian, Knoblauch, Senf, 1/3 Tasse Olivenöl, Salz und Pfeffer in einer Küchenmaschine zu einer dicken Paste verarbeiten. Die Hälfte beiseitelegen.
3. Minze, Pistazien, getrocknete Aprikosen und Ahornsirup zur Paste in die Küchenmaschine geben und kurz pulsierend zu einer dicken, stückigen Masse verarbeiten. Zum Schluss die Zitronenschale unterrühren.
4. Das Lamm trocken tupfen. Mit der Fettseite nach unten die Keule der Länge nach in eine etwa 1,3 cm dicke Platte schneiden, bei unterschiedlicher Dicke abschnittsweise. Bei Bedarf mit einem Fleischklopfer weiter flach klopfen.
5. Die Pistazien-Aprikosen-Füllung gleichmäßig auf dem Lamm verteilen.
6. Das Lamm von einem Ende her aufrollen, die Fettseite außen. Dann das Fett mit einem scharfen Messer einritzen.
7. Das Lamm mit 10 bis 12 Stücken Küchengarn von je etwa 45 cm binden, im Abstand von etwa 2 cm. Die Enden abschneiden.
8. Das Lamm in eine große, mit Alufolie ausgelegte Bratform legen. Mit 2 EL Olivenöl einreiben und die beiseitegelegte Kräuterpaste darauf verteilen.
9. Wenn Sie vorbereiten möchten, über Nacht kalt stellen und 1 Stunde vor dem Braten herausnehmen.
10. Bei 190 °C (375 °F) braten, bis die Mitte 57 bis 60 °C (135 bis 140 °F) erreicht, also medium. Nach 45 Minuten locker mit Alufolie abdecken. Eine 4-lb-Keule braucht etwa 1 Stunde, plus/minus 10 Minuten; eine 5-lb-Keule etwa 1 Stunde 20 Minuten; ein großes Stück von 8 lb bis zu 2 Stunden.
11. Das Lamm etwa 45 Minuten ruhen lassen, dann das Garn entfernen und aufschneiden.

Zusammengefasst aus dem Video von Tatyana's Everyday Food. Schau es dir für die Details an.

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