Pierna de cordero asada rellena de ajo y pistacho con menta y albaricoques

De Tatyana's Everyday Food · 180 min

Ingredientes

Preparación

1. Precaliente el horno a 190 °C (375 °F) y saque el cordero de la nevera para que alcance la temperatura ambiente mientras prepara el relleno.
2. Quite las hojas del romero y del tomillo de los tallos. Triture en el procesador el romero, el tomillo, el ajo, la mostaza, 1/3 de taza de aceite de oliva, la sal y la pimienta hasta obtener una pasta espesa. Reserve la mitad.
3. Añada al procesador la menta, los pistachos, los orejones y el sirope de arce, y triture a pulsos hasta obtener una pasta espesa y con trozos. Incorpore al final la ralladura de limón.
4. Seque el cordero con papel de cocina. Con la grasa hacia abajo, corte la pierna a lo largo en una lámina de unos 1,3 cm de grosor, por secciones si el grosor varía. Aplánela más con un mazo de carne si hace falta.
5. Extienda el relleno de pistacho y orejón uniformemente sobre la carne.
6. Enrolle el cordero desde un extremo, con la grasa por fuera. Después, haga cortes en la grasa con un cuchillo afilado.
7. Ate el cordero con 10 a 12 trozos de bramante de cocina de unos 45 cm cada uno, separados unos 2 cm. Recorte los extremos.
8. Coloque el cordero en una fuente de horno grande forrada con papel de aluminio. Unte con 2 cucharadas de aceite de oliva y extienda por encima la pasta de hierbas reservada.
9. Si lo prepara con antelación, déjelo en la nevera toda la noche y sáquelo 1 hora antes de asarlo.
10. Ase a 190 °C (375 °F) hasta que el centro alcance 57 a 60 °C (135 a 140 °F) para un punto medio. Cubra holgadamente con papel de aluminio a los 45 minutos. Una pierna de 4 libras tarda unos 1 hora, más o menos 10 minutos; una de 5 libras unos 1 hora y 20 minutos; una pieza grande de 8 libras hasta 2 horas.
11. Deje reposar el cordero unos 45 minutos, retire el bramante y corte para servir.

Resumido del vídeo de Tatyana's Everyday Food. Míralo para los detalles.

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