Gigot d'agneau farci à l'ail et aux pistaches rôti, menthe et abricots

Par Tatyana's Everyday Food · 180 min

Ingrédients

Étapes

1. Préchauffez le four à 190 °C (375 °F) et sortez l'agneau du réfrigérateur pour qu'il atteigne la température ambiante pendant que vous préparez la farce.
2. Effeuillez le romarin et le thym. Mixez le romarin, le thym, l'ail, la moutarde, 1/3 de tasse d'huile d'olive, le sel et le poivre au robot jusqu'à obtenir une pâte épaisse. Réservez la moitié.
3. Ajoutez au robot la menthe, les pistaches, les abricots secs et le sirop d'érable, et mixez par impulsions jusqu'à obtenir une pâte épaisse et grossière. Incorporez le zeste de citron en dernier.
4. Séchez l'agneau. Côté gras vers le bas, tranchez gigot dans la longueur en une feuille d'environ 1,3 cm d'épaisseur, en découpant par sections si l'épaisseur varie. Aplatissez davantage avec un attendrisseur si nécessaire.
5. Étalez uniformément la farce aux pistaches et aux abricots sur la viande.
6. Roulez l'agneau en rouleau en partant d'une extrémité, le gras à l'extérieur. Puis striez le gras avec un couteau bien aiguisé.
7. Ficelez l'agneau avec 10 à 12 morceaux de ficelle de cuisine d'environ 45 cm chacun, espacés d'environ 2 cm. Coupez les bouts.
8. Placez l'agneau dans un grand plat à rôtir recouvert de papier d'aluminium. Frottez-le avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, puis étalez la pâte aux herbes réservée.
9. Si vous préparez à l'avance, mettez-le au réfrigérateur pour la nuit et sortez-le 1 heure avant de le rôtir.
10. Rôtissez à 190 °C (375 °F) jusqu'à ce que le centre atteigne 57 à 60 °C (135 à 140 °F) pour une cuisson à point. Couvrez légèrement de papier d'aluminium après 45 minutes. Un gigot de 4 livres prend environ 1 heure, plus ou moins 10 minutes ; un de 5 livres environ 1 heure 20 ; une grosse pièce de 8 livres jusqu'à 2 heures.
11. Laissez reposer l'agneau environ 45 minutes, puis retirez la ficelle et tranchez pour servir.

Résumé d'après la vidéo de Tatyana's Everyday Food. Regarde-la pour les gestes et les détails.

Plus de recettes avec

AilCitronPistacheAgneauAbricot séché