Cosciotto d'agnello farcito all'aglio e pistacchi arrosto con menta e albicocche

Di Tatyana's Everyday Food · 180 min

Ingredienti

Preparazione

1. Preriscaldate il forno a 190 °C (375 °F) e togliete l'agnello dal frigo per farlo arrivare a temperatura ambiente mentre preparate il ripieno.
2. Sfogliate il rosmarino e il timo. Frullate nel mixer rosmarino, timo, aglio, senape, 1/3 di tazza di olio d'oliva, sale e pepe fino a ottenere una pasta densa. Mettetene da parte metà.
3. Aggiungete nel mixer la menta, i pistacchi, le albicocche secche e lo sciroppo d'acero e frullate a impulsi fino a ottenere una pasta densa e rustica. Unite per ultima la scorza di limone.
4. Asciugate l'agnello. Con il lato grasso rivolto verso il basso, tagliate la coscia per il lungo in una falda spessa circa 1,3 cm, dividendola in sezioni se lo spessore varia. Appiattitela ulteriormente con un batticarne se serve.
5. Distribuite uniformemente il ripieno di pistacchi e albicocche sulla carne.
6. Arrotolate l'agnello a partire da un'estremità, con il lato grasso all'esterno. Poi incidete il grasso con un coltello affilato.
7. Legate l'agnello con 10-12 pezzi di spago da cucina di circa 45 cm ciascuno, distanziati di circa 2 cm. Tagliate le estremità.
8. Mettete l'agnello in una grande teglia foderata di alluminio. Ungetelo con 2 cucchiai di olio d'oliva, poi spalmate la pasta alle erbe tenuta da parte.
9. Se preparate in anticipo, lasciatelo in frigo per una notte e toglietelo 1 ora prima di arrostire.
10. Arrostite a 190 °C (375 °F) finché il centro raggiunge 57-60 °C (135-140 °F) per una cottura media. Coprite leggermente con alluminio dopo 45 minuti. Una coscia da 4 libbre richiede circa 1 ora, più o meno 10 minuti; una da 5 libbre circa 1 ora e 20 minuti; un pezzo grande da 8 libbre fino a 2 ore.
11. Lasciate riposare l'agnello per circa 45 minuti, poi togliete lo spago e affettate per servire.

Riassunto dal video di Tatyana's Everyday Food. Guardalo per tutti i dettagli.

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