Pernil de cordeiro assado recheado com alho e pistache, com hortelã e damasco

Por Tatyana's Everyday Food · 180 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Pré-aqueça o forno a 190 °C (375 °F) e tire o cordeiro da geladeira para ficar em temperatura ambiente enquanto prepara o recheio.
2. Retire as folhas do alecrim e do tomilho dos talos. Bata no processador o alecrim, o tomilho, o alho, a mostarda, 1/3 de xícara de azeite, o sal e a pimenta até formar uma pasta grossa. Reserve metade.
3. Acrescente ao processador a hortelã, os pistaches, os damascos secos e o xarope de bordo, e bata em pulsos até obter uma pasta grossa e granulada. Por último, misture a raspa de limão.
4. Seque o cordeiro com papel-toalha. Com a gordura virada para baixo, corte a perna no sentido do comprimento formando uma manta de cerca de 1,3 cm de espessura, em partes se a espessura variar. Se precisar, achate mais com um martelo de carne.
5. Espalhe o recheio de pistache e damasco uniformemente sobre a carne.
6. Enrole o cordeiro a partir de uma ponta, com a gordura para fora. Depois, faça cortes na gordura com uma faca afiada.
7. Amarre o cordeiro com 10 a 12 pedaços de barbante de cozinha, de cerca de 45 cm cada, espaçados em cerca de 2 cm. Apare as pontas.
8. Coloque o cordeiro numa assadeira grande forrada com papel-alumínio. Unte com 2 colheres de sopa de azeite e espalhe por cima a pasta de ervas reservada.
9. Se for preparar com antecedência, deixe na geladeira de um dia para o outro e tire 1 hora antes de assar.
10. Asse a 190 °C (375 °F) até o centro atingir 57 a 60 °C (135 a 140 °F), ao ponto. Cubra levemente com papel-alumínio após 45 minutos. Uma perna de 4 libras leva cerca de 1 hora, mais ou menos 10 minutos; uma de 5 libras cerca de 1 hora e 20 minutos; uma peça grande de 8 libras até 2 horas.
11. Deixe descansar o cordeiro por cerca de 45 minutos, retire o barbante e fatie para servir.

Resumido do vídeo de Tatyana's Everyday Food. Assista para ver os detalhes.

Mais receitas com

AlhoLimão-sicilianoPistacheCordeiroDamasco seco