大蒜开心果烤填馅羊腿，配薄荷与杏子

作者：Tatyana's Everyday Food · 180 分钟

食材

步骤

1. 将烤箱预热至190°C（375°F），把羊腿从冰箱取出，在准备馅料时让其回温至室温。
2. 摘下迷迭香和百里香的叶子。将迷迭香、百里香、大蒜、芥末、1/3杯橄榄油、盐和胡椒放入料理机打成浓稠的糊状。留出一半备用。
3. 向料理机中加入薄荷、开心果、杏干和枫糖浆，间歇搅打至浓稠带颗粒的状态。最后加入柠檬皮屑拌匀。
4. 用厨房纸吸干羊腿表面水分。脂肪面朝下，沿纵向将羊腿切成约1.3厘米厚的薄片；如厚薄不一，可分段切。如需要，可用肉锤进一步拍平。
5. 将开心果杏干馅料均匀地抹在羊肉上。
6. 从一端开始将羊肉卷成卷，脂肪面朝外。然后用锋利的刀在脂肪上划几刀。
7. 用10至12段约45厘米长的厨房棉绳捆扎羊肉，每段间距约2厘米，修剪绳头。
8. 将羊肉放入铺有锡纸的大烤盘中。涂抹2汤匙橄榄油，再把留出的香草糊铺抹在羊肉上。
9. 如需提前准备，可过夜冷藏，烤前1小时取出。
10. 以190°C（375°F）烤制，直到中心温度达到57至60°C（135至140°F）即为五成熟。45分钟后用锡纸松散地盖住。4磅羊腿约烤1小时，上下浮动10分钟；5磅约1小时20分钟；约8磅的大块最多烤2小时。
11. 烤好后静置约45分钟，然后剪掉棉绳，切片食用。

根据 Tatyana's Everyday Food 的视频整理，细节请看视频。

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