Knoblauch-Teriyaki-Hähnchen-Donburi mit Reis

Von Sudachi · 40 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Die 450 g Hähnchenschenkel ohne Knochen in bissgroße Stücke schneiden.
2. In einer kleinen Schüssel 2 EL Koikuchi-Sojasauce, 2 EL Sake, 2 EL Mirin, 2 TL Zucker und ½ EL geriebenen Knoblauch verrühren. Neben den Herd stellen.
3. Das Hähnchen in eine Schüssel geben, mit 2 Prisen Salz und Pfeffer und 1 EL Kartoffelstärke (Katakuriko) bestreuen und wenden, bis jedes Stück einen dünnen, gleichmäßigen Überzug hat.
4. Eine Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und 1 EL Speiseöl hineingeben. Wenn es glänzt, das Hähnchen mit der Haut nach unten hineinlegen und etwa 4 Minuten ungestört braten, bis die Haut tief goldbraun ist.
5. Jedes Stück wenden und die zweite Seite etwa 2 Minuten garen. Die Mitte darf noch leicht roh sein.
6. Die Sauce hineingießen und köcheln lassen, dabei die Stücke wenden, damit sie rundum glasiert werden. Weiter garen, bis die Blasen groß und langsam werden und die Glasur sichtbar eindickt. Dann die Pfanne etwas früher vom Herd nehmen.
7. 1 EL geröstete weiße Sesamsamen unter 2 Portionen gekochten, warmen japanischen Kurzkornreis mischen, in eine Donburi-Schale häufen und eine Seite frei lassen.
8. Die Hälfte des Reises mit 1 Blatt mit der Hand zerrissenem Sushi-Nori bedecken. Die restliche Sauce aus der Pfanne auf die nicht bedeckte Hälfte, also die Seite ohne Nori, löffeln.
9. 100 g geschnittenen Kohl erst kurz vor dem Servieren mit 1 TL ungesüßtem Reisessig (Komezu) anmachen.
10. Den Kohl so auf das Nori häufen, dass nur diese Hälfte bedeckt ist, dann das Hähnchen obenauf legen.
11. Mit gehackten Frühlingszwiebeln, einem Gitter aus japanischer Mayonnaise, Kizami-Nori, einer Prise Shichimi-Chili, weichen Eiern (6 Min. 30 Sek. bis 8 Min.) und gehacktem Takuan garnieren, das am Rand aufgehäuft statt untergemischt wird. Sofort servieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Sudachi. Schau es dir für die Details an.

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