Donburi au poulet teriyaki à l'ail, bol de riz

Par Sudachi · 40 min

Ingrédients

Étapes

1. Coupez le poulet (450 g de cuisse désossée) en morceaux à bouchée.
2. Dans un petit bol, mélangez 2 c. à soupe de shoyu koikuchi, 2 c. à soupe de saké, 2 c. à soupe de mirin, 2 c. à café de sucre et ½ c. à soupe d'ail râpé. Réservez près de la cuisinière.
3. Mettez le poulet dans un bol, assaisonnez avec 2 pincées de sel et de poivre et 1 c. à soupe de fécule de pomme de terre (katakuriko), puis remuez jusqu'à ce que chaque morceau soit enrobé d'une fine couche uniforme.
4. Faites chauffer une poêle à feu moyen et ajoutez 1 c. à soupe d'huile. Quand elle frémit, posez le poulet côté peau vers le bas et laissez cuire sans toucher pendant environ 4 minutes, jusqu'à ce que la peau soit bien dorée.
5. Retournez chaque morceau et laissez cuire l'autre face environ 2 minutes. Le centre peut rester légèrement cru.
6. Versez la sauce et laissez-la bouillonner en retournant les morceaux pour les glacer de tous les côtés. Continuez jusqu'à ce que les bulles deviennent grosses et lentes et que la sauce épaississe nettement, puis retirez la poêle du feu un peu plus tôt.
7. Mélangez 1 c. à soupe de graines de sésame blanches grillées à 2 portions de riz japonais à grain court cuit et encore tiède, puis versez-le dans un bol donburi en laissant un côté libre.
8. Recouvrez la moitié du riz avec 1 feuille de nori pour sushi déchirée à la main. Versez le reste de sauce de la poêle sur la moitié non recouverte, celle sans nori.
9. Assaisonnez 100 g de chou émincé avec 1 c. à café de vinaigre de riz non assaisonné (komezu) juste avant de servir.
10. Disposez le chou sur le nori pour ne couvrir que cette moitié, puis posez le poulet dessus.
11. Garnissez de ciboule hachée, d'un treillis de mayonnaise japonaise, de kizami nori, d'une pincée de shichimi togarashi, d'œufs mi-cuits (6 min 30 s à 8 min) et de takuan haché en tas sur le bord, sans le mélanger. Servez aussitôt.

Résumé d'après la vidéo de Sudachi. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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