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Donburi de frango teriyaki com alho e arroz
Ingredientes
- Chicken thigh · sem osso450 g
- Vegetable oil1 colher de sopa
- Salt
- Black pepper
- Potato starch1 colher de sopa
- Molho shoyu2 colheres de sopa
- Sake2 colheres de sopa
- Mirin2 colheres de sopa
- Sugar2 colheres de chá
- Garlic · ralado, pasta2 ½ colheres de chá
- Rice · cozido2
- Sesame seed · tostado1 colher de sopa
- Cabbage · desfiado100 g
- Rice wine vinegar1 colher de chá
- Roasted seaweed1
- Scallion · picado finamente
- Japanese mayonnaise
- Alga nori
- Chili powder
- Egg2
- Daikon
- Honey1 colher de sopa
Modo de preparo
- Corte os 450 g de sobrecoxa de frango sem osso em pedaços do tamanho de uma mordida.
- Em uma tigela pequena, misture 2 colheres (sopa) de shoyu koikuchi, 2 colheres (sopa) de saquê, 2 colheres (sopa) de mirin, 2 colheres (chá) de açúcar e ½ colher (sopa) de alho ralado. Reserve perto do fogão.
- Coloque o frango em uma tigela, tempere com 2 pitadas de sal e pimenta e 1 colher (sopa) de fécula de batata (katakuriko), e misture até que cada pedaço fique com uma camada fina e uniforme.
- Aqueça uma frigideira em fogo médio e adicione 1 colher (sopa) de óleo. Quando começar a brilhar, coloque o frango com a pele para baixo e deixe cozinhar sem mexer por cerca de 4 minutos, até a pele ficar bem dourada.
- Vire cada pedaço e deixe o outro lado cozinhar por cerca de 2 minutos. O centro pode ficar um pouco mal passado.
- Despeje o molho e deixe borbulhar, virando os pedaços para cobrir todos os lados com o glacê. Continue até as bolhas ficarem grandes e lentas e o molho engrossar visivelmente; então, retire a frigideira do fogo um pouco antes.
- Misture 1 colher (sopa) de gergelim branco torrado a 2 porções de arroz japonês de grão curto cozido e ainda morno, e amontoe em uma tigela donburi, deixando um lado livre.
- Cubra metade do arroz com 1 folha de alga nori para sushi rasgada à mão. Despeje sobre a metade sem nori o molho que sobrou na frigideira.
- Tempere 100 g de repolho fatiado com 1 colher (chá) de vinagre de arroz sem tempero (komezu) somente na hora de servir.
- Coloque o repolho sobre o nori, cobrindo apenas essa metade, e depois disponha o frango por cima.
- Finalize com cebolinha picada, uma grade de maionese japonesa, kizami nori, uma pitada de shichimi togarashi, ovos cozidos mole (de 6 min 30 s a 8 min) e takuan picado amontoado na borda, sem misturar. Sirva imediatamente.
Resumido do vídeo de Sudachi. Assista para ver os detalhes.
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