蒜香照烧鸡肉丼饭

作者：Sudachi · 40 分钟

食材

步骤

1. 将450克去骨鸡腿肉切成一口大小的块。
2. 在小碗中混合2汤匙浓口酱油、2汤匙清酒、2汤匙味淋、2茶匙糖和½汤匙蒜蓉，放在炉灶旁备用。
3. 将鸡肉放入碗中，撒上2小撮盐和黑胡椒，以及1汤匙马铃薯淀粉（片栗粉），翻拌至每块鸡肉都均匀裹上一层薄薄的粉。
4. 中火加热平底锅，加入1汤匙食用油。油面泛起微光后，将鸡肉皮朝下放入，不要翻动，煎约4分钟，直到鸡皮变成深金黄色。
5. 将每块鸡肉翻面，另一面煎约2分钟。此时中心可以略生。
6. 倒入酱汁，让其冒泡，并翻动鸡肉使其全部裹上酱汁。持续加热，直到气泡变大且变慢、酱汁明显变稠，然后稍微提前离火。
7. 将1汤匙烤白芝麻拌入2人份煮好的温热日本短粒米饭中，然后堆入丼碗，留出一侧空位。
8. 将半边米饭盖上1片手撕的寿司海苔。把锅中剩余的酱汁淋在未盖海苔的那一半米饭上，即没有海苔的一侧。
9. 在上桌前才用1茶匙未调味米醋（米醋/komezu）拌匀100克切丝卷心菜。
10. 将拌好的卷心菜堆在海苔上，只覆盖那一半，然后把鸡肉放在上面。
11. 撒上葱花，挤上日式蛋黄酱网格，加入切丝海苔、一小撮七味辣椒粉、溏心蛋（煮6分30秒至8分钟）以及切碎的腌萝卜（takuan），将腌萝卜堆放在碗边而不要拌入。立即上桌。

根据 Sudachi 的视频整理，细节请看视频。

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